Blogue du prof
La section Information contient une série de billets qui ont comme but d’alimenter et de stimuler votre réflexion. Bonne lecture… et bonne réflexion!
Standardisation
- ER — Le SAVOIR (les recettes standardisées), source ultime du pouvoir dans une entreprise de restauration alimentaire, doit être détenu par le restaurateur, lui appartenir sans condition.
- ER — La standardisation des recettes est une compétence clé pour ceux qui désirent réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
- TP.10 — Nommer les recettes / les plats en leur attribuant individuellement UN NOM à la fois simple et singulier
- TP.9 — Formuler les recettes (inscrire chacune de vos nouvelles recettes sur une fiche recette)
- TP.8 — Chercher et trouver des recettes qui sont en conformité avec votre cadre théorique
- TP.20 — Fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.) et prendre des photos
- TP.12 — Évaluer les recettes en impliquant vos clients cibles (stratégie de cocréation)
- TP.11 — Expérimenter les recettes jusqu’à l’obtention de la parfaite exécution
- Calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette
- La gestion stratégique des coûts (GSC)
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