Blogue du prof
La section Information contient une série de billets qui ont comme but d’alimenter et de stimuler votre réflexion. Bonne lecture… et bonne réflexion!
Standardisation
- TP.11 — Expérimenter les recettes jusqu’à l’obtention de la parfaite exécution
- Calculer précisément les coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans chaque recette
- La gestion stratégique des coûts (GSC)
- Calculez en utilisant la méthode du coût de la nourriture utilisée le prix de vente des recettes ?
- Introduire stratégiquement les nouveaux plats sur la carte identitaire de votre établissement
- Enseigner aux équipes de travail tout ce qu’ils doivent savoir et déléguer efficacement afin d’obtenir une parfaite exécution de chaque recette
- La phase d’implantation
- La phase de standardisation
- La phase d’optimisation
- La phase de création
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