Blogue du prof
La section Information contient une série de billets qui ont comme but d’alimenter et de stimuler votre réflexion. Bonne lecture… et bonne réflexion!
Standardisation
- Le calcul du rendement des ressources alimentaires
- La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
- Notes de cours THR — Christian Latour
- Chercher et trouver des recettes (des ressources alimentaires et des fournisseurs) qui sont en conformité avec votre cadre théorique
- La plupart du temps les nouvelles recettes sont « simplement » des manières nouvelles d’assembler les ingrédients d’anciennes recettes
- Formuler les recettes (inscrire chacune de vos nouvelles recettes sur une fiche recette)
- La fonction de travail : Propriétaire dirigeant d’une petite ou moyenne entreprise (PME) de restauration alimentaire
- Le restaurant XYZ inc. (Exercice sur Excel)
- Les 12 étapes du processus de création (ou amélioration) d’une carte nourriture performante
- Création, optimisation, standardisation, implantation… les 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat satisfaisant pour vos clients et rentable pour votre entreprise
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