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Équipements

Choisir sa vaisselle : au-delà des goûts et des coûts
Par Caroline Rodgers  - 12 juin 2012

Le choix des couverts pour un restaurant peut sembler, à première vue, un simple détail, mais il n’en est rien ! Il nécessite au contraire beaucoup de réflexion.
François Blais, chef propriétaire du Bistro B, a trouvé ce choix très difficile à faire quand est venu le temps d’acheter la (...)

Des lits douillets et immaculés
27 avril 2012

S’il est une chose sur laquelle on ne peut lésiner dans le milieu hôtelier, c’est bien la qualité et le confort du matelas et des oreillers. Au rebut, planche de fakir et appuie-têtes douloureux ! Place au repos dans un cocon moelleux… Une chaîne hôtelière et un établissement québécois (...)

Le technotel
21 février 2012

Vous offrez le Wi-Fi à votre clientèle et vous croyez être à la page ? Voici un article qui vous fera réaliser jusqu’où la technologie s’est intégrée dans certains établissements pour transformer le séjour des clients en une expérience branchée.
Dès l’accueil, l’hôtel branché se fait (...)

Cave à vin ou cellier ?
14 décembre 2011

Votre restaurant a-t-il vraiment besoin d’une cave à vin ou d’un cellier ? Chez tout restaurateur proposant une carte des vins le moindrement variée, cette question émergera tôt ou tard. Mais comment déterminer si le jeu en vaut la chandelle, et surtout, quels sont les principaux facteurs à (...)

Module d’enregistrement des ventes
Par Caroline Rodgers  - 7 décembre 2011

Revenu Québec a tranché : la date butoir pour faire installer un module d’enregistrement des ventes (MEV) dans son restaurant ne sera pas reportée. Au moment d’écrire ces lignes, le Ministère avait déjà annoncé qu’il s’en tiendrait au 1er novembre 2011.
Au 18 octobre, 14 430 restaurants du (...)

L’uniforme prend du galon !
26 septembre 2011

Choisir un uniforme pour son personnel d’hôtel ou de restaurant nécessite réflexion et planification. Car bien plus qu’un vêtement pratique, l’uniforme doit refléter l’image de l’entreprise et suivre les tendances de la mode.
Par Kathleen Michaud
Dans les secteurs de l’hôtellerie et de la (...)

Un peu d’histoire
Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé  - 7 juin 2011

Depuis que le commerce de la gastronomie restauratrice existe, les offres nourritures et boissons des établissements sont communiquées aux clients par l’entremise des menus et cartes. À l’origine (vers 1765 et avant), alors que l’offre des établissements était plutôt restreinte, la (...)

De la carte traditionnelle à la carte numérique
Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé  - 7 juin 2011

Au Québec, vous le savez, il y a trop de restaurants 1 et pas assez de clients 2. En conséquence, l’achalandage des meilleurs restos se construit nécessairement au détriment de celui de leurs concurrents. L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation (...)

Mets à emporter
Par Caroline Rodgers  - 10 avril 2011

Aujourd’hui, le marché des mets à emporter et des livraisons totalise 12 milliards de dollars au Canada, ce qui représente 36 % des ventes dans la restauration, selon le NPD Group, société spécialisée dans les études de marché. Cette tendance devrait s’amplifier pour plusieurs raisons, entre (...)

Quand la technologie et les nouveautés s’invitent en cuisine
Par Redaction Carufel  - 3 décembre 2010

On a beau dire… les nouvelles technologies font maintenant partie intégrante de nos vies. En 2010, qui n’a pas de cellulaire-ordinateur-appareil photo-console vidéo, de GPS, ou d’ordinateur de poche ? Qu’en est-il en restauration ? Évidemment, les gadgets sont légion en cuisine comme dans tout (...)

Grils et grillades, tout un art…de cuire !
Par Sophie Suraniti  - 17 mai 2010

Les clients apprécient tout particulièrement la cuisson au gril, qui rehausse la saveur des aliments. Mais au-delà du goût, c’est aussi l’image esthétique de l’aliment « marqué » qui est consommée et tout le décorum qui l’accompagne (températures clémentes, extérieur, convivialité, (...)

La machine à café : automatique ou manuelle ?
19 mars 2008

Deux types de machines, deux façons de fonctionner très différentes. Êtes-vous pour l’authenticité ou pour la rapidité du service ? Dany Marquis, directeur de la Brûlerie du Quai, en Gaspésie, n’hésite pas une seconde. « Je peux comprendre qu’un restaurateur utilise une machine automatique (...)

En avant, la musique !
Par Marie-Carole Daigle  - 3 octobre 2007

La musique adoucit les moeurs... Comment faire pour qu’elle réponde aussi aux attentes de la clientèle ? Voici quelques conseils de pros pour atteindre ce but sans trop de casse-tête.
Aménager vos aires de diffusion stratégiquement Il existe plusieurs façons de disperser le son. Au mur, on (...)

Petit guide d’achat des téléviseurs
Par Sébastian Desrosiers  - 3 octobre 2007

Vous vous en étiez peut-être déjà rendu compte, mais la télévision
subit présentement un changement de technologie. De plus en plus
d’émissions sont présentées en haute définition (HD), ce qui
permet d’offrir aux téléspectateurs une image de quatre à six fois
supérieure à celle présentée (...)

Garder la tête froide
10 août 2007

Le choix d’un appareil de réfrigération n’est pas aussi simple que certains exploitants le pensent. Une analyse de vos besoins à moyen terme est essentielle afin de déterminer les dimensions et les modèles qui optimiseront l’exploitation des services alimentaires dans votre établissement. Nous (...)

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