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2 articles

Parcours professionnel du chef 1994 : DEP Pâtisserie - IREAM - Institut de Recherche et (...) lire la suite ››
31 octobre 2014 - TAGS

L’instant où l’imagination est la seule limite. La chronique Équipement de cette (...) lire la suite ››
18 octobre 2014 - TAGS

Conserver ses ingrédients dans un endroit sécuritaire et fonctionnel, c’est possible. (...) lire la suite ››
31 août 2014 - TAGS

Les équipements pouvant servir à produire ou servir des mets répondant à la vision d’une (...) lire la suite ››
14 juin 2014 - TAGS

Dans une cuisine commerciale, le lave-vaisselle est généralement l’équipement le plus (...) lire la suite ››
4 mai 2014 - TAGS

PARCOURS PROFESSIONNEL DE CE CHEF : 2000 : formation à l’ITHQ en gestion hôtelière et de (...) lire la suite ››
4 mai 2014 - TAGS

La cuisine est « le cœur de la maison »... et des restaurants ! C’est aussi un (...) lire la suite ››
1er mars 2014 - TAGS

Véritable institution vouée à la pâtisserie, la Maison Christian Faure est à la fois une (...) lire la suite ››
1er mars 2014 - TAGS

Les fours combinés, aussi appelés fours polycuiseurs, sont des appareils polyvalents, (...) lire la suite ››
1er décembre 2013 - TAGS

Les équipements professionnels utilisant l’induction permettent de chauffer un récipient (...) lire la suite ››
1er décembre 2013 - TAGS

Le couteau est le prolongement de la main du chef. Il est son outil le plus précieux et celui (...) lire la suite ››
29 octobre 2013 - TAGS

Par Guillaume Lussan, concepteur de cuisines commerciales Le secteur de la restauration est en (...) lire la suite ››
11 septembre 2013 - TAGS

Par Guillaume Lussan Les grandes lignes Les friteuses peuvent être électriques ou au gaz. Les (...) lire la suite ››
8 juin 2013 - TAGS

Le manque de personnel, la productivité et la qualité poussent les restaurants vers (...) lire la suite ››
24 février 2013 - TAGS

Le four revêt une aura particulière dans les pizzérias. Des mythiques fours en pierres aux (...) lire la suite ››
24 février 2013 - TAGS

Par Guillaume Lussan Il y a à peine quelques années, sortir au restaurant était synonyme de (...) lire la suite ››
4 décembre 2012 - TAGS

Le couvre-plancher souffre souvent des compressions budgétaires lors de rénovations ou de (...) lire la suite ››
5 octobre 2012 - TAGS

Par Robert Dion et Charles Prémont La restauration est un métier traditionnel qui pourrait se (...) lire la suite ››
30 août 2012 - TAGS

Par Valérie R. Carbonneau Solidité, composition, rapport qualité/prix... pour les (...) lire la suite ››
12 juin 2012 - TAGS

Le choix des couverts pour un restaurant peut sembler, à première vue, un simple détail, mais (...) lire la suite ››
12 juin 2012 - TAGS

S’il est une chose sur laquelle on ne peut lésiner dans le milieu hôtelier, c’est (...) lire la suite ››
27 avril 2012 - TAGS

Vous offrez le Wi-Fi à votre clientèle et vous croyez être à la page ? Voici un article qui (...) lire la suite ››
21 février 2012 - TAGS

Votre restaurant a-t-il vraiment besoin d’une cave à vin ou d’un cellier ? Chez (...) lire la suite ››
14 décembre 2011 - TAGS

Revenu Québec a tranché : la date butoir pour faire installer un module d’enregistrement (...) lire la suite ››
7 décembre 2011 - TAGS

Choisir un uniforme pour son personnel d’hôtel ou de restaurant nécessite réflexion et (...) lire la suite ››
26 septembre 2011 - TAGS

Depuis que le commerce de la gastronomie restauratrice existe, les offres nourritures et (...) lire la suite ››
7 juin 2011 - TAGS

Au Québec, vous le savez, il y a trop de restaurants 1 et pas assez de clients 2. En (...) lire la suite ››
7 juin 2011 - TAGS

Aujourd’hui, le marché des mets à emporter et des livraisons totalise 12 milliards de (...) lire la suite ››
10 avril 2011 - TAGS

On a beau dire… les nouvelles technologies font maintenant partie intégrante de nos vies. (...) lire la suite ››
3 décembre 2010 - TAGS

Les clients apprécient tout particulièrement la cuisson au gril, qui rehausse la saveur des (...) lire la suite ››
17 mai 2010 - TAGS

Deux types de machines, deux façons de fonctionner très différentes. Êtes-vous pour (...) lire la suite ››
19 mars 2008 - TAGS

Le choix d’un appareil de réfrigération n’est pas aussi simple que certains (...) lire la suite ››
10 août 2007 - TAGS

En hôtellerie et restauration, la machine à glace fait partie des incontournables. Pour que les (...) lire la suite ››
10 mai 2007 - TAGS

Réussir une grillade parfaite n’est pas si simple. Obtenir un mets savoureux sans perdre (...) lire la suite ››
1er mars 2007 - TAGS

Systèmes de buffet à induction Induction (principes, rapidité, précision, température (...) lire la suite ››
23 novembre 2006 - TAGS

Friteuses classiques Friteuses à pression Friteuses à convoyeur Friteuses de (...) lire la suite ››
4 juillet 2006 - TAGS

Induction Plaque à induction lire la suite ››
23 mai 2006 - TAGS

Cuiseur à basse température Four de maintien lire la suite ››
19 mai 2006 - TAGS

Cuiseur à vapeur sans pression Cuiseur à vapeur avec pression Four combiné (...) lire la suite ››
17 mai 2006 - TAGS

Systèmes cuire/refroidir Marmites avec mélangeur Stations de remplissage Réservoirs à (...) lire la suite ››
17 mai 2006 - TAGS

Four à convection Four à convoyeur Four à ponts Four de cuisson et maintien Four de (...) lire la suite ››
17 mai 2006 - TAGS

Appareils de coupe Accessoires (lames, etc.) Service et garantie lire la suite ››
16 mai 2006 - TAGS

Hygiène Refroidisseurs lire la suite ››
11 janvier 2006 - TAGS

10 janvier 2006 - TAGS

Espaces de rangement Étagères Entreposage lire la suite ››
10 janvier 2006 - TAGS

Terrasses Types de terrasses Matériau, ameublement Météo lire la suite ››
10 janvier 2006 - TAGS

Lavage de la vaisselle Laverie Lave-vaisselle Systèmes de lavage lire la suite ››
9 janvier 2006 - TAGS

Technologie Réservations Télévision Chauffage Serrures lire la suite ››
9 janvier 2006 - TAGS

Systèmes de point de vente Caisses enregistreuses Systèmes informatiques Logiciels (...) lire la suite ››
4 janvier 2006 - TAGS

Technologie en cuisine Appareils lire la suite ››
6 décembre 2005 - TAGS

Tout un monde... Si vous faites partie du monde de la restauration et, surtout, de (...) lire la suite ››
15 mars 2005 - TAGS

Distributeurs automatiques Cartes à puce lire la suite ››
21 janvier 1999 - TAGS

Avant-garde technologique Cuisine pour tous les goûts lire la suite ››
29 janvier 1997 - TAGS

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Hiver 2014

Volume 18, numéro 4. Hiver 2014


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