Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
La liste des principaux éléments descriptifs d’un concept de restauration alimentaire
LA LISTE DES ÉLÉMENTS DESCRIPTIFS QU’IL VOUS FAUT PREMIÈREMENT CONSIDÉRER SI VOUS TRAVAILLEZ À LA FORMULATION OU À L’AMÉLIORATION D’UN CONCEPT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Avant d’élaborer un concept de restauration alimentaire, vous devez d’abord décider avec qui vous voulez faire des (...)
Plan de travail pour la création d’une entreprise de restauration alimentaire différenciée
LES 5 ÉTAPES CLÉS QUE VOUS DEVEZ FRANCHIR AVANT DE DÉMARRER UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE : Étape 1 — Chercher et trouver une opportunité d’affaires / une raison d’être. Étape 2 — Élaborer/développer votre modèle d’affaires. Étape 3 — Préparer/rédiger votre plan d’affaires. Étape (...)
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
LA LISTE DES RESSOURCES ALIMENTAIRES
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) contient l’ensemble des ressources alimentaires (matières premières et produits alimentaires) qu’une entreprise de restauration alimentaire a décidé d’utiliser pour accomplir sa (...)
L’identification des fournisseurs et des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS) avec lesquels vous devez travailler 😎
L’IDENTIFICATION DES FOURNISSEURS ET DES RESSOURCES ALIMENTAIRES ACCRÉDITÉES ET STANDARDISÉES RA(AS) AVEC LESQUELS VOUS VOULEZ TRAVAILLER
Pour obtenir un rendement optimal, une entreprise de restauration alimentaire doit travailler avec des ressources alimentaires accréditées et (...)
Qu’est-ce que la transformation numérique selon Daniel Lafrenière ?
LA TRANSFORMATION NUMÉRIQUE
« La transformation numérique, c’est l’utilisation de la technologie pour améliorer l’expérience client et l’expérience employé. » — Daniel Lafrenière (2020, p. 10)
« La transformation numérique doit débuter en pensant au client. » — Daniel Lafrenière (2020, p. (...)
À quoi ça sert un persona selon Daniel Lafrenière ?
À QUOI ÇA SERT UN PERSONA ?
« L’utilisation des personas évite que l’on mette tous les clients dans le même panier. Vous avez assurément plusieurs types de clients qui diffèrent au niveau des comportements, des objectifs, des attentes, du degré de littératie, du contexte, etc. C’est la même (...)
3 règles qu’il faut respecter avant de prendre des décisions qui touchent l’humain
TROIS RÈGLES IMPORTANTES À RESPECTER
Selon Jim Collins (2013, p. 63), il y a trois règles importantes à respecter avant de prendre des décisions qui touchent l’humain :
En cas de doute ne pas recruter et observer. (Corrolaire : une entreprise devrait limiter sa croissance à sa capacité (...)
Les composantes d’un personas selon Daniel Lafrenière
LES COMPOSANTES
Selon Daniel Lafrenière, un persona est composé des éléments suivants : représentation visuelle (illustration photo) prénom (assurez-vous qu’il concorde avec l’âge) âge profession / occupation contexte attentes problèmes rencontrés (irritants) moment d’enchantement éléments (...)
Qu’est-ce qu’un PERSONA… selon Daniel Lafrenière ?
QU’EST-CE QU’UN PERSONA ?
« Un persona est un modèle de client ou d’employé élaboré à partir de données qualitatives recueillies lors de la recherche. Les personas ne sont pas des inventions, ni des amalgames de stéréotypes fondés sur des préjugés ou l’imagination de ceux qui les élaborent. (...)
La carte nourriture
LA CARTE NOURRITURE
La carte nourriture doit premièrement et nécessairement être le point de départ de tout projet de restauration alimentaire. À LIRE ATTENTIVEMENT La nourriture selon Terence Conran La carte, le menu... selon Pierre Gagnaire Exemple de carte nourriture (sur Excel) incluant (...)
Le CONTRÔLE à l’intérieur de l’unité de gestion (un des 8 rôles associés à la gestion selon le professeur Henry Mintzberg) 😎
LE CONTRÔLE À L’INTÉRIEUR DE L’UNITÉ DE GESTION
Un des usages directs de l’information par le gestionnaire est le contrôle, c’est-à-dire l’orientation du comportement des subordonnés.
Le contrôle est une composante essentielle d’une gestion et d’un leadership efficaces.
Le gestionnaire (...)
Écosystème de création d’entreprise
ÉCOSYSTÈME DE CRÉATION D’ENTREPRISE
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), un écosystème de création d’entreprise est un ensemble dynamique formé d’acteurs économiques travaillant en alliance et en partenariat de façon interdépendante et complémentaire, qui contribuent à (...)
La matrice du MODÈLE D’ENTREPRISE... la « one-pager »
LA MATRICE DU MODÈLE D’ENTREPRISE… LA « ONE-PAGER »
La matrice du modèle d’entreprise développé par Alexander Osterwalder & Yves Pigneur… (la ONE-PAGER) avec les hyperliens permettant d’accéder rapidement aux définitions : La matrice du modèle d’entreprise développé par Alexander (...)
La mise en marché
LA MISE EN MARCHÉ
Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), la mise en marché est l’activité commerciale d’une organisation visant à rendre disponible un bien ou un service sur un marché donné.
La mise en marché peut consister en l’introduction d’un nouveau produit [d’une (...)
Les pièges qu’il faut éviter lors de la création d’un persona selon Daniel Lafrenière
LES PIÈGES À ÉVITER LORS DE LA CRÉATION D’UN PERSONA : Généraliser avant d’avoir tout analysé. Se limiter à un nombre réduit de persona. Inventer le persona ou créer un amalgame de différents clients pour tenter de couvrir toutes les combinaisons possibles. Sombrer dans la caricature ou (...)
