Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
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Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
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Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
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Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
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LES 7 PÉRIODES SPÉCIFIQUES DE CONSOMMATION
Selon les résultats des recherches que nous avons effectuées depuis plusieurs années, nous avons identifié 7 périodes spécifiques durant lesquelles (pour différentes raisons) les consommateurs Québécois sont susceptibles de se restaurer hors de (...)
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Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à (...)
LES ACCESSOIRES DE TABLES
Accessoires de tables (ensemble des récipients qui servent à manger, à présenter la nourriture, récipient à boire en verre, en plastique ou en cristal, ensemble des couteaux, fourchettes, cuillères, et autres ustensiles utilisés pour manger, salière, poivrière, (...)
LE COÛT D’ACQUISITION DES ÉQUIPEMENTS
Lorsqu’on procède à l’acquisition d’un équipement (qui est en fait pour la comptabilité une immobilisation corporelle), il faut très souvent encourir des frais supplémentaires que l’on doit incorporer aux coûts d’achat de l’immobilisation pour obtenir le (...)
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Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines, vous avez commencé à (...)
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Ce ratio mesure la part de l’actif (en %) qui est financé par les créanciers de l’entreprise.
La formule utilisée pour le calcul est : (Total du passif ÷ Total de l’actif) x 100
Analyse des résultats
Si le résultat est élevé alors un montant important est dû aux créanciers. Il y a donc (...)
LES 3 NIVEAUX DE GESTION OÙ VOUS DEVEZ EXCELLER 1 — La gestion de l’exploitation
À ce niveau, vous devez vous assurer de la progression constante de la rentabilité de votre entreprise.
Le ratio financier qui mesure cet aspect de la gestion : Le ratio de marge bénéficiaire net = (Bénéfice (...)
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