Actualités
Bocuse d’Or 2017 : le poulet aux écrevisses au menu
Voici bientôt 30 ans, en janvier 1987, la légende mondiale de la gastronomie Paul Bocuse lançait un défi à une vingtaine de jeunes cuisiniers venus des quatre coins du globe : réaliser un plat devant public, en 5h35 et en respectant une thématique bien précise. Le succès est immédiat, les (...)
Hôtellerie : la CSN durcit le ton, cinq jours de grève proposés
Ce vendredi 16 septembre, le secteur de l’hôtellerie de la Fédération du commerce–CSN intensifiera encore quelque peu ses moyens de pression en proposant l’adoption d’une nouvelle banque de cinq jours de grève. Deux assemblées générales régionales auront lieu à Québec et à Montréal et les (...)
HRImag recherche des vigiles en région
Vous habitez en région ? Vous êtes passionné par les HRI ? Vous êtes au courant de ce qui se passe dans l’industrie et connaissez les acteurs de la restauration et de l’hôtellerie dans votre région ?
Devenez notre Vigile HRI !
Afin de mieux couvrir notre beau et grand territoire, HRImag (...)
Rectificatif : Palmarès québécois des restaurants de chaîne
Une erreur s’est glissée dans l’article « Palmarès des restaurants de chaîne » publié dans l’édition papier Automne 2016 (pages 16-21).
Dans le tableau paru en page 18 et reprenant les 43 restaurants franchisés les plus prospères au Québec, certains lecteurs attentifs auront noté que les (...)
10 hôtels en grève ce vendredi à Québec et Montréal
Les syndicats ont mis leur menace à exécution. Dix hôtels des régions de Québec et de Montréal sont touchés par un mouvement de grève ce vendredi 9 septembre.
Les établissements touchés sont : Dans la région de Montréal : Hôtel des Gouverneurs Place Dupuis ; Hilton Laval ; Hôtel Quality Inn (...)
MAD5 : le discours de clôture de René Redzepi
Dans son discours de clôture, le chef et organisateur du MAD, René Redzepi, s’est fendu de quelques citations bien senties. On retiendra celle-ci : « If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together » à méditer...
René Redzepi closing MAD5 : "Tomorrow’s Kitchen : (...)
Frédéric Dumont chez les Nippons
Le jeune chef Frédéric Dumont s’était découvert un intérêt pour la cuisine japonaise grâce à son colocataire originaire du pays, Hiroyuki Tobimatsu, alors que les deux jeunes hommes effectuaient un stage en France. « J’ai eu la piqûre ! À l’époque, Tobi (Tobimatsu) travaillait dans un deux (...)
« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui (...)
10 ans de la Carte Blanche : « Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
Débarqué au Québec au tournant des années 2000 avec, dans ses bagages, son épouse Sylvie et leur petite fille, André Loiseau travaille dans plusieurs établissements, et notamment à L’Aromate aux côtés de Jean-François Plante. Le chef français rêve alors d’offrir des services de traiteur mais (...)
Des Pays-Bas à Cuba, l’ITHQ s’ouvre au monde
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a signé, début septembre, une entente permettant à ses diplômés des Hautes Études en gestion hôtelière internationale (HEGHI) de poursuivre leur formation au sein de la prestigieuse École hôtelière de La Haye (HTH), aux Pays-Bas. Ils (...)
Fiesta Farinex : petit salon devenu grand
En 1997, un petit salon de ventes se déroule dans l’entrepôt de Farinex. Kiosques, salon de commandes et espace bistro séduisent les visiteurs. Vingt ans plus tard, Farinex s’apprête à organiser une nouvelle Fiesta mais investira, pour l’occasion, un bâtiment de 20 000 pieds carrés situé à (...)
89 000 $ récoltés au Classique d’automne Les Amis de nous aidons
Le jeudi 1er septembre se tenait, au Summerlea Golf Club de Montréal, le Classique d’automne Les Amis de nous aidons, organisé, depuis 1989, afin de recueillir des dons destinés aux enfants handicapés. Durant cette journée, quelque 89 000 $ ont été récoltés, qui seront utilisés pour offrir 356 (...)
Arnaud Marchand présidera la 9e Classique des Chefs
La 9e édition de la Classique des Chefs se tiendra le 20 septembre prochain au Club de Golf Le Grand Portneuf de Pont-Rouge.
Chef et co-propriétaire du restaurant Chez Boulay-Bistro Boréal, Arnaud Marchand a accepté la présidence d’honneur de cet événement. Il a suggéré de jumeler (...)
Cara acquiert St- Hubert pour 537 millions
Le 31 mars dernier, les Entreprises CaraLimitée annonçaient la conclusion d’une entente définitive en vue d’acquérir 100 % du Groupe St Hubert pour 537 millions de dollars. L’acquisition de St-Hubert s’est aujourd’hui terminée avec succès.
« Je suis fier de l’héritage de St-Hubert et (...)
100 % d’occupation : l’Estérel fera difficilement mieux
Grande première dans la région des Laurentides : l’un de ses établissements hôteliers a affiché un taux d’occupation parfait (100 %) au mois d’août. Durant ces cinq semaines, quelque 10 000 Québécois ont en effet opté pour l’Estérel Resort. L’ensemble des 200 suites y ont été louées (...)
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