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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du « FOOD COST »... le coût de la nourriture utilisée en (%)

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
4 octobre 2014 - TAGS

par Christian Latour


Dans les entreprises de restauration alimentaire, nous entendons continuellement parler de « Food Cost ». Le « Food Cost », ou son équivalent en français « coût de nourriture », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).

Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût de la nourriture par rapport au chiffre des ventes de nourriture qui lui représente toujours 100 %.

Le « Food Cost » peut se calculer pour une portion, pour une assiette, pour un repas complet ou pour tous les repas vendus durant une journée ou une période.

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « Food Cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser. Après avoir calculé minutieusement le coût des menus ou le coût des mets individuels, une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût nourriture.

✓ Les calculs du « Food Cost » et du « Beverage Cost ».

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MANUEL DE FORMATION — LE MODÈLE D’AFFAIRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

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