LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Un exemple d’état des résultats comparatifs pour un restaurant de 70 places avec service complet
L’ÉTAT DES RÉSULTATS (ET SON ABOUTISSANT LE BÉNÉFICE)
L’état des résultats est l’état financier qui présente les résultats d’exploitation d’une entreprise au cours d’une période donnée.
Ce qu’on trouve dans l’état des résultats :
- les produits (« appelés aussi les ventes », « les revenus », « les chiffres d’affaires ») qui représentent ce que gagne l’entreprise en accomplissant sa mission ;
- les charges (aussi appelés « les dépenses ») qui représentent les coûts relatifs à l’utilisation des différentes catégories de ressources nécessaires à l’exploitation de l’entreprise.
Si les produits sont supérieurs aux charges, l’entreprise a réalisé un « bénéfice net » avant impôts. Dans le cas contraire, elle a subi une « perte nette ».
L’état des résultats (comme tous les autres états financiers) peut être :
- Historique
- Comparatif
- Prévisionnel
- Pro forma
L’ÉTAT DES RÉSULTATS COMPARATIFS
La préparation des états des résultats comparatifs est réalisée le plus souvent à partir de ratios-résultats des secteurs industriels dans lesquels on fait ou dans lesquels on veut faire des affaires.
Ils sont aussi très souvent préparés à partir de ratios-résultats qu’une entreprise vise comme cible de performance.
Une entreprise peut préparer pour un même exercice financier plusieurs états des résultats comparatifs en choisissant (pour différentes raisons et différentes hypothèses business) plusieurs cibles de comparaison.
UN EXEMPLE D’ÉTAT DES RÉSULTATS COMPARATIFS POUR UN RESTAURANT DE 70 PLACES AVEC SERVICE COMPLET
Voir l’état des résultats comparatifs (sur 12 mois) pour un restaurant avec service complet de 70 places présentés dans le fichier Excel ci-joint :
Cartographie du secteur industriel
⬅️ Les 20 secteurs industriels qui composent l’économie québécoise
⬅️ Le sous-secteur 722 — Services de restauration et et débits de boissons
⬅️ Les ventes du sous-secteur industriel 722
⬅️ Les ratios-résultats du sous-secteur industriel 722
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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