LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire… ce qu’il faut premièrement savoir

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

5 mai 2016 - Par Christian Latour

LA CAUSE PREMIÈRE

Le bénéfice (également appelé le profit, le surplus, le résultat net) réalisé par une entreprise de restauration alimentaire est toujours, en fin de compte, la conséquence de l’efficacité et de la pertinence de son modèle d’affaires et de sa mise en œuvre.

L’ÉQUATION MATHÉMATIQUE DE BASE

Le bénéfice total = (Le revenu total [1] – Le coût total)

« L’objectif de toute entreprise est de faire du chiffre d’affaires et d’engranger des bénéfices. » — Jeff Jarvis (1999, p. 131)

LE REVENU TOTAL

Le revenu total est le premier résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire. Ce premier résultat est obtenu en additionnant l’ensemble des revenus capturé par une entreprise suite à son utilisation optimale des 3 leviers stratégiques qui permettent de pousser vers le haut les revenus d’une entreprise de restauration alimentaire.

LE COÛT TOTAL

Le coût total est le deuxième résultat financier qui découle du modèle d’affaires et qui impacte directement sur le bénéfice des entreprises de restauration alimentaire. Ce deuxième résultat est obtenu en additionnant le coût des 10 catégories de ressources utilisées dans les entreprises de restauration alimentaire.

Malheureusement, le coût total des ressources utilisées par les entreprises de restauration incorpore souvent dans chacune de ses composantes (les 10 catégories de ressources clés des entreprises de restauration alimentaire) des coûts d’inefficience.

Les coûts d’inefficience

Les coûts d’inefficience sont des coûts supplémentaires encourus lorsque des ressources non nécessaires ou improductives sont utilisées pour faire ce qu’il y a faire.

À suivre…

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 mai 2016.

Notes

[1Les revenus sont aussi appelés « les produits », « les ventes », « le chiffre d’affaires » ou « la demande totale ».

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.