LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Calculez 5 mesures de base (COMPARATIVE) pour le démarrage d’un restaurant de 70 places ?
MISE EN SITUATION
Depuis quelques années, vous travaillez dans le secteur de la restauration alimentaire avec l’intention évidente de devenir éventuellement propriétaire de votre propre établissement. Dans le but de concrétiser votre rêve, il y a quelques semaines vous avez commencé à réfléchir et à formuler un projet d’affaires.
À cet effet, aujourd’hui vous avez décidé de produire pour des fins de comparaison un état des résultats (COMPARATIF) préparé à partir des ratios-résultats du secteur (secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511).
Vous avez également décidé d’estimer, à parti de vos hypothèses business, en utilisant l’état des résultats produits grâce aux ratios-résultats sectoriels, les 5 mesures de base (COMPARATIF) de votre future entreprise de restauration alimentaire ?
LES HYPOTHÈSES BUSINESS ET LES RATIOS SECTORIELS AVEC LESQUELS VOUS DEVEZ FAIRE VOS CALCULS 😎
En choisissant l’année 2019 (l’année avant la pandémie) comme année ÉTALON.
- Si (selon votre hypothèse business), le nombre de places assises avec lequel vous voulez et/ou devez travailler est de 70 places.
- Si (selon votre hypothèse business), le chiffre d’affaires annuel estimé par place assise de votre future entreprise est de 20 000 $ (ce qui représente, pour un restaurant de 70 places, un chiffre d’affaires annuel de 1 400 000 $).
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente de boissons alcoolisées pour consommation immédiate sur place représente 18,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente d’aliments et de boissons non alcoolisées représente 78,7 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de vente des autres ventes (les produits et services complémentaires) représente 2,6 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des produits vendus représente 36,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût des salaires et des avantages sociaux représente 36 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de revient de base représente 72,2 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais d’exploitation représente 20,50 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût total des frais financiers représente 1,30 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) du coût de l’amortissement représente 2,80 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon les résultats sectoriels pour l’année 2019) le pourcentage (%) de marge bénéficiaire d’exploitation représente 3,20 % de votre chiffre d’affaires annuel.
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les ventes par rapport à l’actif total est de 2 ?
- Si (selon votre hypothèse business), pour le démarrage de l’entreprise, le multiplicateur désiré pour les actifs totaux par rapport aux capitaux propres est de 2 ?
Calculez, pour un restaurant avec service complet de 70 places assises, en vous servant des hypothèses business (ci-haut) et des ratios-résultat sectoriels de l’année ÉTALON 2019, les 5 mesures de base (COMPARATIF) de votre future entreprise de restauration alimentaire ?
La gestion de l’exploitation
Calcul : (44 800 $ / 1 400 000 $)) x 100 = 3,20 %
La gestion des ressources
Calcul : (1 400 000 $ / 700 000 $) = 2
La gestion de la dette
Calcul : (700 000 $ / 350 000 $) = 2
Le rendement sur l’investissement des actionnaires
Calcul : (44 800 $ / 350 000 $ ) x 100 = 12,80 %
La gestion globale
Calcul : (3,20 % x 2 x 2) = 12,80 %
Vous pouvez calculer les 5 mesure de base en utilisant la formule suivante :
ÉTAT DES RÉSULTATS (COMPARATIF) PRÉPARÉ À PARTIR DES RATIOS-RÉSULTATS SECTORIELS DE L’ANNÉE ÉTALON 2019
(secteur 72, sous-secteur 722, groupe 7225, classe 72251, type 722511)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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