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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Le calcul du « BEVERAGE COST »... le coût de la boisson vendue en (%)

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
4 octobre 2014 - TAGS

par Christian Latour


Le « Beverage Cost », ou son équivalent en français « coût de boisson », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).

Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût de la boisson par rapport au chiffre des ventes de boisson qui lui représente toujours 100 %.

Le « Beverage Cost » peut se calculer pour un verre, pour une bouteille, ou pour toute la boisson vendus durant une journée ou une période.

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « Beverage Cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Après avoir calculé minutieusement le coût théorique des boissons, une surveillance constante doit être exercée afin d’obtenir un (%) du coût de boisson réel le plus près possible du (%) du coût de boisson théorique.

✓ Les calculs du « Food Cost » et du « Beverage Cost ».

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MANUEL DE FORMATION — LE MODÈLE D’AFFAIRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE

Mon modèle d’affaires de la Banque Nationale... 10 vidéos explicatives

Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

Les 3 composantes de base pour construire le modèle de revenus d’une entreprise de restauration alimentaire

Les 10 composantes du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


Il y a 1 commentaire en réponse à cet article.

12 mars 2015 - par efrat

Bonjour
comment on établie - calcul un prix pour un open bar ?
Merci
Efrat du GrandR


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