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LE MODÈLE DE COÛTS EST UNE DES 9 COMPOSANTES DU MODÈLE D’AFFAIRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION

Le calcul du « BEVERAGE COST »... le coût de la boisson vendue en (%) !

4 octobre 2014 - TAGS

par Christian Latour


Le « Beverage Cost », ou son équivalent en français « coût de boisson », est un ratio que l’on présente en dollars ($) et le plus souvent en pourcentage (%).

Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût de la boisson par rapport au chiffre des ventes de boisson qui lui représente toujours 100 %.

Le « Beverage Cost » peut se calculer pour un verre, pour une bouteille, ou pour toute la boisson vendus durant une journée ou une période.

Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « Beverage Cost » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser.

Après avoir calculé minutieusement le coût théorique des boissons, une surveillance constante doit être exercée afin d’obtenir un (%) du coût de boisson réel le plus près possible du (%) du coût de boisson théorique.

✓ Les calculs du « Food Cost » et du « Beverage Cost ».

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MANUEL DE FORMATION — LE MODÈLE D’AFFAIRES DES ENTREPRISES DE RESTAURATION

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Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


Il y a 1 commentaire en réponse à cet article.

12 mars 2015 - par efrat

Bonjour
comment on établie - calcul un prix pour un open bar ?
Merci
Efrat du GrandR


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