LE COMMERCE DU TOURISME DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Évaluation formative / STANDARDISATION / PHASE 1 — LA CRÉATION / Étape 1 — Délimiter votre cadre théorique 😎
PHASE 1— LA CRÉATION
Étape 1 — Délimiter votre cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’une offre nourriture satisfaisante pour vos clients cibles et profitable pour votre entreprise
« Le principe de la répétition espacée : plus on vous remontre la chose à apprendre moins vous l’oubliez rapidement, et plus les répétitions peuvent être espacées. » — Olivier Roland (2016, p. 98)
1.1.1 — Vrai ou faux… Depuis qu’il existe (depuis 1765), le commerce de la restauration alimentaire repose essentiellement sur des bases théoriques très simples : le premier (et le plus essentiel des devoirs du restaurateur) est de satisfaire les clients avec lesquels il a décidé de faire des affaires, en produisant pour eux les satisfactions désirées tout en gagnant plus d’argent qu’il n’en dépense ?
1.1.2 — Vrai ou faux… Avant de vous attaquer à la formulation de votre offre nourriture, vous devez donc premièrement choisir les clients cibles avec lesquels vous désirez faire des affaires, car ces clients sont « votre raison d’être », leur satisfaction et la rentabilité de votre entreprise sont les seules raisons valables pour justifier les choix que vous allez devoir faire ?
1.1.3 — Vrai ou faux… La première question à laquelle vous devez vous empresser de répondre est la suivante : avec qui voulez-vous faire des affaires ?
1.1.4 — Vrai ou faux… Vous devez établir le plus précisément possible le profil de ces clients cibles que vous avez envie d’accueillir dans votre établissement de restauration alimentaire ?
1.1.5 — Vrai ou faux… Lorsque vous aurez bien identifié les consommateurs avec lesquels vous voulez faire des affaires, il sera plus facile pour vous de construire l’offre nourriture appropriée qui saura les satisfaire ?
1.1.6 — Avez-vous segmenté, ciblé, identifié précisément, étudié, profilé, personnalisé (vos personas) les clients cibles avec qui vous voulez faire des affaires ?
1.1.7 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire qui utilisent un minimum de ressources alimentaires (il est question ici du nombre des ressources alimentaires accréditées et standardisées) pour produire un maximum de recette sont généralement les entreprises les plus rentables ?
Réponse :
1.1.8 — Identifiez les 12 étapes du processus de création / amélioration d’une carte nourriture performante ?
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1.1.9 — Délimiter le cadre théorique est la 1re des 12 étapes du processus de création/amélioration d’une carte nourriture performante. Identifiez les 6 principaux paramètres avec lesquels le gestionnaire doit travailler pour délimiter son cadre théorique ?
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1.1.10 — Vrai ou faux… La carte nourriture (et les menus qui en découlent) constitue le fondement, la base avant la planification et l’organisation de tout service alimentaire. Elle détermine les achats à effectuer, les équipes et les compétences nécessaires, les équipements et les espaces requis, et, etc. ?
1.1.11 — Vrai ou faux... Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à l’amélioration et à la gestion stratégique de votre carte nourriture, car c’est en très grande partie d’elle que dépend votre avenir ?
1.1.12 — Identifiez les 4 phases pour la création d’une carte efficace, efficiente et rentable ?
1.1.13 — Vrai ou faux… avant de prendre sa place dans le catalogue alimentaire d’une entreprise de restauration alimentaire chaque plat qui est accompagné de sa recette standardisée doit inévitablement passer par un processus qui compte 12 étapes ?
1.1.14 — Vrai ou faux… La carte nourritures est la principale source de revenus des entreprises de restauration alimentaire avec service complet (types d’entreprises 722511) ?
1.1.15 — Vrai ou faux… La carte boissons est la principale source de revenus des débits de boissons alcoolisées (le groupe industriel 7224) ?
⬅️ Évaluation formative / Élaborer et standardiser une recette (0486) 😎
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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