LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Création, optimisation, standardisation, implantation… les 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat satisfaisant pour vos clients et rentable pour votre entreprise
LES 4 PHASES POUR LA CRÉATION D’UNE CARTE PERFORMANTE
Pour vous hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire (secteur industriel 72), vous devez immanquablement accorder toute l’attention qu’elle mérite à la composition et par la suite à l’amélioration et à la gestion stratégique de votre carte nourriture, car c’est en très grande partie d’elle que dépend votre avenir.
La création, l’amélioration ou la réinvention d’une carte nourriture passe par 4 phases :
LES 4 PHASES POUR CONSTRUIRE, AMÉLIORER OU RÉINVENTER VOTRE CARTE NOURRITURE
LA PHASE DE CRÉATION (la 1re des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
2 — Chercher et trouver des recettes qui sont en conformité avec votre cadre théorique ;
3 — Formuler les recettes (inscrire chacune de vos nouvelles recettes sur une fiche recette) ;
LA PHASE D’OPTIMISATION (la 2e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
5 — Expérimenter les recettes jusqu’à l’obtention de la parfaite exécution ;
6 — Évaluer les recettes en impliquant vos clients cibles (stratégie de cocréation) [1] ;
8 — Établir le prix de vente de chaque plat en utilisant la méthode des prix stratégiques ;
LA PHASE DE STANDARDISATION (la 3e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
LA PHASE D’IMPLANTATION (la 4e des 4 phases nécessaires pour amener sur votre carte un nouveau plat plus performant)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] La cocréation consiste, pour une entreprise, à développer des produits ou services en collaboration active avec ses clients, et ce, de façon durable.
Après une première période durant laquelle la cocréation a été utilisée comme un outil d’innovation pour les produits et les services, la cocréation se développe aujourd’hui comme vecteur de transformation des entreprises. — Wikipédia