SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
Typologie des entreprises offrant des services de restauration avec services complets (classe industrielle 722511)
LES SERVICES DE RESTAURATION AVEC SERVICES COMPLETS (SCIAN)
À l’intérieur des limites des 20 secteurs industriels qui composent l’économie du Québec, chaque secteur, chaque sous-secteur, chaque groupe, chaque classe, chaque catégorie d’entreprise et chaque entreprise possède sa propre réalité économique et sa propre courbe d’évolution.
SECTEUR 72 — SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION
Ce secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir de l’hébergement de courte durée et des services complémentaires à des voyageurs, des vacanciers et d’autres personnes dans des installations telles que des hôtels, des auberges routières, des centres de villégiature, des motels, des hôtels-casinos, des gîtes touristiques, des chalets et des cabines sans service, des parcs pour véhicules récréatifs et des campings, des camps de chasse et de pêche et différents types de camps de loisirs et de camps d’aventure. Sont aussi compris dans ce secteur les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement.
SOUS-SECTEUR 722 — SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
Ce sous-secteur comprend les établissements dont l’activité principale consiste à préparer des repas, des repas légers et des boissons commandés par les clients pour consommation immédiate sur place ou à l’extérieur de l’établissement. Ce sous-secteur ne couvre pas les activités de restauration menées dans divers établissements comme les hôtels, les associations de citoyens et les associations sociales, les parcs d’attractions et de loisirs, et les salles de spectacles. Toutefois, les locaux loués pour les services de restauration offerts dans diverses installations comme les hôtels, les centres commerciaux, les aéroports et les grands magasins sont compris. Les groupes faisant partie de ce sous-secteur sont définis en fonction du niveau et du genre de service fourni.
GROUPE INDUSTRIEL 7225 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Ce groupe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.
CLASSE INDUSTRIELLE 72251 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET ET ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION À SERVICE RESTREINT
Cette classe comprend les établissements dont l’activité principale consiste à fournir des services de restauration à des clients qui commandent et sont servis alors qu’ils sont assis aux tables et qui règlent l’addition après avoir mangé ; ou qui commandent ou choisissent les produits à un comptoir de service ou de cafétéria (ou par téléphone) et paient avant de manger. Sont aussi compris les débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas.
TYPES D’ENTREPRISES 722511 — RESTAURANTS À SERVICE COMPLET
Exemple(s)
- bistro (débits de restauration)
- buffet chinois, restaurant
- café Internet combiné avec restaurants à service complet
- débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas
- pizzerias, service complet
- restaurant avec bar, principalement restaurant
- restaurant avec salon-bar, principalement restaurant
- restaurant avec taverne, principalement restaurant
- restaurant familial (p. ex., petit restaurant)
- restaurants à service complet, avec permis d’alcool
- restaurants de haute cuisine
- salle à dîner
- vendre des boissons alcoolisées, préparer des mets à emporter, exploiter un bar ou présenter des spectacles sur scène en plus de servir des repas et des boissons
Inclusion(s)
- débits de boissons alcoolisées qui servent principalement des repas
- vendre des boissons alcoolisées, préparer des mets à emporter, exploiter un bar ou présenter des spectacles sur scène en plus de servir des repas et des boissons
Exclusion(s)
- bars, tavernes, pubs et boîtes de nuit qui servent principalement des boissons alcoolisées (Voir 722410 Débits de boissons alcoolisées)
- établissements de restauration dans lesquels les clients commandent au comptoir et paient avant de manger (Voir 722512 Établissements de restauration à service restreint)
- produire et présenter des pièces de théâtre sur scène et offrir des aliments et des boissons destinés à être consommés sur place (Voir 71111 Compagnies de théâtre et cafés-théâtres)
QUELQUES QUESTIONS EXISTENTIELLES
Dans lequel ou dans lesquels de ces ensembles stratégiques faites-vous actuellement des affaires ?
Connaissez-vous le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), du groupe ou des groupes stratégiques dans lequel ou dans lesquels vous faites actuellement des affaires ?
Êtes-vous capable d’anticiper le stade d’évolution (introduction, croissance, maturité, déclin), du groupe ou des groupes stratégiques dans lequel ou dans lesquels vous planifiez faire des affaires dans 12 mois ?
⬅️ Le secteur d’activité... ce qu’il faut savoir
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 1er mars 2020.
