LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Calculez le prix de vente pour un assortiment de 3 fromages bio de la fromagerie LA STATION DE COMPTON ?
MISE EN SITUATION
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire « La Bonne Bouffe et Cie. »
Vous avez décidé d’ajouter à votre nouvelle carte des fromages, une assiette comprenant 3 fromages (3 portions de 40 g pour 120 g) :
Le fromage bio Alfred Le Fermier
Le coût à l’achat de cette ressource alimentaire est de 60 $ le kg. [1]
Le fromage bio Chemin Hatley
Le coût à l’achat de cette ressource alimentaire est de 56,25 $ le kg.
Le fromage bio Comtomme
Le coût à l’achat de cette ressource alimentaire est de 60 $ le kg.
Les 3 produits sont également offerts sur la carte de l’établissement individuellement en portion de 40 g.
Autres informations
- Le total du coût de main-d’œuvre : 1,41 par assiette
- Autres dépenses : 1,41 $ par assiette
- Taux d’imposition 12 %
TRAVAIL À FAIRE
Après avoir fait les études et les calculs nécessaires, vous planifiez être en mesure de vendre pour la prochaine année d’exploitation 2 000 assiettes « Assortiment de 3 fromages (3 x 40 g pour 120 g) » de la fromagerie LA STATION DE COMPTON.
Le projet nécessite l’acquisition d’équipement spécialisé pour un coût en capital estimé de 2000 $.
Suite aux études et analyses que vous avez effectuées, vous avez décidé de fixer votre prix de vente en utilisant la méthode du « food cost » et en considérant un « food cost » estimé de 50 %.
1) Calculez quel sera le prix de vente minimum que vous planifiez afficher pour chaque assiette « Assortiment de 3 fromages (3 x 40 g pour 120 g) » ?
- Réponse : 14,10 $
2) Calculez le CmO des 3 produits qui sont également offerts sous la rubrique « Fromage du Québec » en portion individuelle de 40 g sur la carte nourritures de l’établissement ?
- Réponse : 7,05 $
3) Calculez également le PmO des 3 produits vendus individuellement avec la même marge de profit que l’assiette ?
- Réponse : 14,10 $
4) Calculez le FcmO (en %) des 3 produits vendus individuellement ?
- Réponse : 50 %
5) Calculez la marge / (RA) (en $) des 3 produits vendus individuellement ?
- Réponse : 7,05 $
6) Calculez le BAIIA réalisé grâce à la vente de 2000 assiettes « Assortiment de 3 fromages (3 x 40 g pour 120 g) » ?
- Réponse : 8460 $
Voir les calcul :
⬅️ Cahier d’exercices — Les prix de vente
⬅️ Solutionnaire — Les prix de vente
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les chiffres utilisés pour cet exercice de calcul sont arbitraires. Ils servent uniquement à vérifier la compréhension de la méthode de fixation des prix de vente appelés : Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût de la nourriture (la méthode du food cost)
