LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
CHRISTINE LAMARCHE ET NORMAND LAPRISE : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?
Le Québec abrite 3 des 7 établissements classés 5 Diamants au Canada, une cote détenue par seulement 0,3 % de tous les établissements classifiés de 1 à 5 Diamants en Amérique du Nord et dans les Caraïbes. Ces établissements sont le restaurant Toqué !, le restaurant Nuances, situé dans le Casino de Montréal, et le restaurant Baccara, situé à l’intérieur du Casino du Lac-Leamy, en Outaouais.
Les restaurants Nuances, situé à l’intérieur du Casino de Montréal, et Baccara, situé à l’intérieur du Casino du Lac-Leamy, en Outaouais sont deux établissements qui sont financés à partir de fonds publics. Le restaurant Toqué ! est un établissement privé qui appartient aux entrepreneurs Christine Lamarche et Normand Laprise.
Pour consulter la liste complète des restaurants classés 4 et 5 Diamants au Québec, visitez le www.caaquebec.com.
La question
Christine Lamarche et Normand Laprise : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?
Une des raisons
« Au Toqué, contrairement à ce qui se passe dans le milieu de la restauration, personne ne travaille à temps partiel. L’équipe au complet se suit, invariablement, du mardi au samedi. »
« Il n’y a jamais eu de temps partiel [au Toqué], parce que l’employé à temps partiel, pour moi, c’est quelqu’un qui vient comme ça, pour aider et qui ne s’implique pas vraiment dans l’entreprise. J’aime mieux payer un peu plus les gens à la semaine, leur garantissant ce salaire malgré des soirées plus tranquilles, et bâtir une équipe. On commence ensemble, on finit ensemble. » [1]
Qu’en pensez-vous vous ?
À lire attentivement [2]
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 14 mars 2011.
Notes
[1] Extrait de : Normand Laprise : Toqué ! de qualité (2005), cas produit par Claudine Auger, Cécile Lagoutte et les professeurs Francine Harel Giasson et Laurent Lapierre, Centre de cas HEC Montréal.
[2] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
