Équipements
Mets à emporter
Aujourd’hui, le marché des mets à emporter et des livraisons totalise 12 milliards de dollars au Canada, ce qui représente 36 % des ventes dans la restauration, selon le NPD Group, société spécialisée dans les études de marché. Cette tendance devrait s’amplifier pour plusieurs raisons, entre (...)
Quand la technologie et les nouveautés s’invitent en cuisine
On a beau dire… les nouvelles technologies font maintenant partie intégrante de nos vies. En 2010, qui n’a pas de cellulaire-ordinateur-appareil photo-console vidéo, de GPS, ou d’ordinateur de poche ? Qu’en est-il en restauration ? Évidemment, les gadgets sont légion en cuisine comme dans tout (...)
Grils et grillades, tout un art…de cuire !
Les clients apprécient tout particulièrement la cuisson au gril, qui rehausse la saveur des aliments. Mais au-delà du goût, c’est aussi l’image esthétique de l’aliment « marqué » qui est consommée et tout le décorum qui l’accompagne (températures clémentes, extérieur, convivialité, (...)
La machine à café : automatique ou manuelle ?
Deux types de machines, deux façons de fonctionner très différentes. Êtes-vous pour l’authenticité ou pour la rapidité du service ? Dany Marquis, directeur de la Brûlerie du Quai, en Gaspésie, n’hésite pas une seconde. « Je peux comprendre qu’un restaurateur utilise une machine automatique (...)
En avant, la musique !
La musique adoucit les moeurs... Comment faire pour qu’elle réponde aussi aux attentes de la clientèle ? Voici quelques conseils de pros pour atteindre ce but sans trop de casse-tête.
Aménager vos aires de diffusion stratégiquement Il existe plusieurs façons de disperser le son. Au mur, on (...)
Petit guide d’achat des téléviseurs
Vous vous en étiez peut-être déjà rendu compte, mais la télévision
subit présentement un changement de technologie. De plus en plus
d’émissions sont présentées en haute définition (HD), ce qui
permet d’offrir aux téléspectateurs une image de quatre à six fois
supérieure à celle présentée (...)
Garder la tête froide
Le choix d’un appareil de réfrigération n’est pas aussi simple que certains exploitants le pensent. Une analyse de vos besoins à moyen terme est essentielle afin de déterminer les dimensions et les modèles qui optimiseront l’exploitation des services alimentaires dans votre établissement. Nous (...)
Ces vaillantes machines à glace
En hôtellerie et restauration, la machine à glace fait partie des incontournables. Pour que les affaires aillent bien, il est important de s’équiper d’une machine qui produit une quantité et une qualité de glace suffisantes, le tout dans des conditions acceptables. Comment dénicher celle qui (...)
Grilloirs et barbecues
Réussir une grillade parfaite n’est pas si simple. Obtenir un mets savoureux sans perdre trop d’eau, éviter que la graisse ne s’enflamme, réussir la bonne cuisson de la viande… Pour y arriver, les professionnels font preuve de créativité, mais ils doivent aussi tenir compte de plusieurs (...)
Les systèmes de buffet à induction
– Systèmes de buffet à induction Induction (principes, rapidité, précision, température uniforme) Casseroles
La friteuse
– Friteuses classiques Friteuses à pression Friteuses à convoyeur Friteuses de spécialités
Le four de cuisson à basse température (Cook & Hold)
– Cuiseur à basse température Four de maintien
La cuisson à la vapeur
– Cuiseur à vapeur sans pression Cuiseur à vapeur avec pression Four combiné Marmite
Les systèmes cuire/refroidir (cook/chill)
– Systèmes cuire/refroidir Marmites avec mélangeur Stations de remplissage Réservoirs à cuire/refroidir Refroidisseurs d’eau glacée Générateurs d’eau glacée Refroidisseurs rapides
