Le métier de chef décrit par Joël Robuchon
LE MÉTIER DE CHEF
« On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. C’est d’abord un apprentissage, à la chaleur des fourneaux, sous l’aile d’un ou de plusieurs maîtres et sur les bancs d’une école ou d’un centre de formation, c’est un (...)
La fréquentation d’un nouveau restaurant passe la plupart du temps par un même « pattern » de consommation
LA COURBE D’ADOPTION DE GEOFFREY A. MOORE
Le chercheur Geoffrey A. Moore a fait une découverte très importante. Il a découvert que quelles que soient les populations qu’il étudiait, il observait toujours la même courbe d’adoption. Les consommateurs se répartissent ainsi : les innovateurs (...)
Les 36 cordes sensibles des Québécois appliquées au secteur de la restauration alimentaire
LES 36 CORDES SENSIBLES DES QUÉBÉCOIS (une analyse de l’identité sociale des Québécois francophones basée sur leurs habitudes de consommation)
Depuis sa parution en 1978, cet ouvrage a servi de guide et a donné le ton à toute l’industrie publicitaire québécoise.
Cet ouvrage de référence du (...)
Un conseil de Joel Robuchon… pour apprendre, vous devez voyager
LA FORMATION PAR LES VOYAGES... APPRENDRE EN FAISANT
« J’ai plus appris par les voyages qu’en quarante ans de métier à Paris. Il n’y a rien de plus instructif que d’aller voir ce qui se passe ailleurs, découvrir d’autres cultures, humer d’autres cuisines, observer d’autres techniques, des (...)
La création culinaire... le point de vue du chef 3 étoiles Éric Fréchon
LA CRÉATION CULINAIRE « C’est le premier métier du chef. Et pourtant, une véritable création, un plat que l’on n’a jamais vu nulle part, c’est extrêmement rare, ça arrive cinq ou six fois dans une vie de cuisinier. Il y a ces plats que l’on crée vraiment [il est ici question d’invention (...)
BANQUIER… j’ai des lecteurs qui veulent savoir pourquoi tu refuses de leurs prêter l’argent dont ils ont besoin pour ouvrir un restaurant ?
Dernièrement, j’ai communiqué avec mon ami BANQUIER et je lui ai demandé — BANQUIER — j’ai des lecteurs qui veulent savoir pourquoi tu refuses de leurs prêter l’argent dont ils ont besoin pour ouvrir un restaurant ?
Voici la réponse de BANQUIER
Christian la réponse à ta question est très (...)
L’immuable loi de la cause et de l’effet... chaque ouverture de restaurant entraîne la fermeture d’un restaurant
CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR Selon les informations tirées du rapport produit par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, il y a au Québec trop de restaurants et pas assez de clients. Il y avait au Québec, en 2009, 19 279 (...)
Rappel - 10 tendances de consommation que l’on observe actuellement et qui influencent la restauration québécoise
10 TENDANCES QUI VONT IMPACTER LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE AU COURS DES PROCHAINES ANNÉES
Je vous rappelle que les TENDANCES ne sont : ni des nouveautés, ni des modes, ni des phénomènes passagers. Elles représentent, à une date donnée (en date d’aujourd’hui par exemple), les (...)
CHRISTINE LAMARCHE ET NORMAND LAPRISE : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?
Le Québec abrite 3 des 7 établissements classés 5 Diamants au Canada, une cote détenue par seulement 0,3 % de tous les établissements classifiés de 1 à 5 Diamants en Amérique du Nord et dans les Caraïbes. Ces établissements sont le restaurant Toqué !, le restaurant Nuances, situé dans le (...)
La bonne bouffe ne suffit pas pour réussir… par contre, la mauvaise bouffe conduit tout droit à l’échec
Depuis plusieurs années, j’enseigne à des restaurateurs et à de futurs restaurateurs que pour réussir en restauration, il ne suffit pas de faire uniquement de la bonne cuisine.
En effet, je l’ai dit et redit à plusieurs reprises, un restaurant ce n’est pas juste une salle à manger et une (...)
Pour en savoir un peu plus sur l’entrepreneur / gestionnaire Jean Bédard
L’ENTREPRENEUR / GESTIONNAIRE JEAN BÉDARD Déroulement de la rencontre : C’est du sport ! « Les premiers leaders qu’on rencontre dans sa vie, c’est souvent des coachs de sport. »
Période d’échauffement « Mon père est un individualiste. Moi, je suis plutôt à l’opposé, j’aime être en groupe. (...)
La question qui s’impose aujourd’hui en cette journée internationale de la femme… Connaissez-vous bien les Québécoises francophones ?
En 1978, le publicitaire Québécois Jacques Bouchard (1930-2006) publiait : Les 36 cordes sensibles des Québécois, une analyse de l’identité sociale des Québécois/Québécoises francophone basée sur leurs habitudes de consommation. Depuis sa parution, cet ouvrage (mis à jour en 2006) a servi de (...)
LA CAGE AUX SPORTS… un exemple de positionnement stratégique bien réussi
LA CAGE AUX SPORTS
Le concept de positionnement stratégique a été développé au début des années 70. Il est le résultat des travaux de recherche de deux publicitaires, . Ce concept définit la personnalité distincte d’un « établissement de restauration » à partir de l’ensemble des traits (...)
Les facteurs de succès pour réussir en restauration... selon François Pageau professeur à l’ITHQ
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
Le 9 novembre dernier, lors de la rencontre annuelle de l’ARQ, François Pageau, professeur à l’ITHQ, a présenté les premiers résultats d’une étude qui vise à faire des liens entre leurs caractéristiques et le succès économique d’un restaurant .
Le compte (...)
Est-ce qu’une création culinaire pourrait être considérée comme une invention et être protégée par un brevet d’invention ?
EST-IL POSSIBLE DE PROTÉGER UNE RECETTE CULINAIRE ?
Dans un article récent au sujet de la protection des recettes de cuisine, nous avons conclu que la Loi canadienne sur le droit d’auteur ne protège pas l’auteur d’une recette. Ceci dit, la question qui nous préoccupe maintenant est : (...)
