Les conseils du chef (restaurateur et hôtelier) Jean-Michel Lorain sont tirés de l’excellent article de Marie-Claude Lortie, publié dans La Presse du 9 mai 2011. JEAN-MICHEL LORAIN PAR MARIE-CLAUDE LORTIE Peut-on devenir un bon chef de cuisine à 20 ans ? Jean-Michel Lorain n’en est pas du (...)
Le conseil de Normand Laprise Voyagez pendant 10 ans pour trouver votre propre style avant d’ouvrir votre propre resto.
Le conseil de Daniel Vézina Faites le tour de chacun des postes de cuisine : de commis à chef, en passant par la plonge.
Mon conseil Faites comme Louis François Marcotte (...)
Le consommateur se définit aujourd’hui comme étant de plus en plus « caméléon ». Très succinctement, au regard de son comportement et de son appellation de « caméléon », le consommateur peut-être méfiant, nettement infidèle, changeant selon ses humeurs ou les circonstances. Exiger beaucoup (...)
Sélection (en ordre alphabétique) réalisée par l’équipe éditoriale de Infopresse en collaboration avec le guide Mixeur :
1. Auberge Saint-Gabriel Chef : Éric Gonzalez
2. Brasserie T Chef : Normand Laprise Le Top 10 des chefs 2010… selon le magazine québécois GASTRONOMIE Christine Lamarche (...)
Je suis toujours surpris lorsque je m’adonne à la lecture des écrits qui date d’une autre époque d’y découvrir comment malgré l’immensité des changements que nous vivons actuellement plusieurs enseignements des pères fondateurs de notre industrie sont toujours on ne peut plus actuels.
Voici (...)
Parcours professionnel de madame Daout Diplômé en sociologie de l’Université de Montréal, Lucille Daoust a poursuivi des études en administration à l’université McGill, puis obtenu un MBA en marketing et commerce international de cette même université. Elle a passé plusieurs années au (...)
Faites le bonheur de vos employés afin qu’ils vous aident à faire le bonheur de vos clients Pour Christine Lamarche, « il faut [par contre] penser au bonheur de tout le monde plutôt que d’acquiescer aux demandes d’un employé [...] en particulier. » « C’est pour cette raison que je suis (...)
UN PROGRAMME DE FORMATION DE CLASSE MONDIALE POUR ENTREPRENEURS AMBITIEUX Dans ce programme spécialement conçu pour des entrepreneurs qui sont déjà en action, ou qui ont un projet d’affaires ambitieux, les « étudiants » ne reçoivent pas de diplôme.
Ce programme de formation pour entrepreneur (...)
Selon Alexandre Gauthier, chef du restaurant La Grenouillère classé 78e meilleur restaurant au monde selon The S.PELLEGRINO WORLDS BESTS RESTAURANTS « Commerce et gestion sont indispensables dans le métier, on reste des commerçants. »
LA RECETTE BEAUCERONNE
Ce qu’il faut SAVOIR-FAIRE pour (...)
IL FAUT BEAUCOUP DE CONNAISSANCE ET DE COMPÉTENCE POUR RÉUSSIR
Comme vous le savez, depuis plusieurs années, je cherche ce qu’il faut savoir et savoir-faire pour réussir dans le domaine de la restauration alimentaire. J’ai rapidement compris que la réponse à cette question n’est pas simple. (...)
POUR RÉUSSIR IL FAUT SAVOIR FAIRE SAVOIR
« Ce qui fait la réussite d’un chef ou d’un restaurateur « c’est le savoir-faire, mais aussi le savoir (FAIRE SAVOIR). » — Alexandre Gauthier
C’est simple, aujourd’hui pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, il faut absolument (...)
« Sans son équipe, un chef ne fait rien. Il doit respecter les hommes et les femmes qui travaillent dans son équipe. Plongeur, commis (de cuisine), tout le monde a un rôle à jouer. » — Jean Sulpice Ce que vous devez retenir Derrière chaque grand restaurateur, il y a toujours une grande équipe. (...)
LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Dans un de mes derniers billets (cliquez ici), j’ai écrit « une fois dans sa vie [le client] veut vivre l’expérience de la cuisine moléculaire, les autres fois, il préfère la cuisine plus traditionnelle. Depuis ce billet, je reçois de nombreux courriels dans lesquels (...)
CHOISIR UN NOM SIMPLE
Pour sortir de l’anonymat, vous devez absolument vous positionner (prendre une place) dans la tête des consommateurs.
La première chose à faire pour y arriver consiste à choisir un nom d’entreprise qui exprime le plus clairement possible cette place que vous voulez (...)
DÉFINIR VOTRE POSITIONNEMENT STRATÉGIQUE
Pour sortir de l’anonymat, vous devez absolument vous positionner (prendre une place) dans la tête des consommateurs. Le positionnement est un exercice (qui commence par la réflexion et qui se conclue par une décision stratégique) qui consiste à (...)