Le centre de formation l’Académie du chocolat, situé dans la ville de Saint-Hyacinthe, peut être fier de son directeur technique, le maître chocolatier Philippe Vancayseele. En effet, son bonbon L’univers du bleuet, occupe actuellement la première page du dernier numéro du magazine So good.. !

Histoire de relever les arômes du bleuet sauvage sans l’écraser, M. Vancayseele a sélectionné le chocolat blanc Zéphyr de l’entreprise Cacao Barry pour réaliser sa ganache au bleuet et pour créer la coquille du bonbon. Une fine couche de chocolat d’origine Ghana a également été placée à la base pour bien encadrer le tout.

D’origine belge, Philippe Vancayseele a été formé en pâtisserie-chocolaterie à l’Institut Culinaire de Bruxelles et possède plus de 20 années d’expérience dans le domaine, dont 18 au sein de l’Académie du chocolat.

Pour suivre l’Académie du chocolat :

• Sur le Web : chocolate-academy.com
• Sur Facebook : Chocolate Academy Canada

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