À découvrir
À table avec Moïse, Jésus et Mahomet
Un chef, un prêtre chrétien, un rabbin ainsi qu’un anthropologue et écrivain spécialiste de l’islam ont mis leur grain de sel dans ce livre qui explique les traditions alimentaires des trois religions descendant d’Abraham : le christianisme, le judaïsme et l’islam. Les auteurs ont ainsi brossé (...)
Ripailles
En feuilletant ce livre, on pourrait croire que le mot ripailles signifie protéines tant l’ouvrage regorge de recettes avec viandes, volailles, poissons, charcuteries et fromages. Recueil de 299 recettes traditionnelles, cet épais volume raconte aussi par bribes la gastronomie française d’hier (...)
Le principe de la carotte
Si le taux de roulement de votre personnel vous donne le tournis, Le principe de la carotte pourra peut-être vous aider à mieux fidéliser ceux que vous embauchez. Les auteurs de cet ouvrage se basent sur les résultats d’une étude qui s’est échelonnée sur 10 ans auprès de 200 000 gestionnaires (...)
Grand Larousse gastronomique
Très attendue dans le monde culinaire, la nouvelle édition du Grand Larousse gastronomique vient tout juste d’être lancée. Élaborée grâce au travail d’un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, cette bible gourmande en est à sa 6e édition depuis 1938. On y a notamment ajouté 90 (...)
Hôtels insolites
Visitez des hôtels parmi les plus extravagants au monde en feuilletant les pages d’Hôtels insolites, un ouvrage qui saura vous faire découvrir des particularités que vous n’auriez sans doute jamais osé imaginer intégrer dans votre établissement. On peut y découvrir des chambres dans des (...)
Cuisinez avec Carl Murray
Directeur de la restauration au Cercle de la Garnison, à Québec, depuis un peu plus d’un an, Carl Murray s’est fait connaître alors qu’il officiait au Voodoo Grill, qu’il avait ouvert en 1999 avec deux associés. Rêvant depuis longtemps de faire un livre de ses propres recettes, il s’est fait (...)
Goût de luxe
Foie gras, homard, caviar, champagne, truffe, chocolat et autres péchés gourmands sont racontés en six livrets présentés dans un coffret. Conseils de dégustations et recettes décadentes, mais qui se veulent d’une simplicité désarmante, s’y suivent, mais ne se ressemblent pas. Pour preuve, on y (...)
In sensé, recettes cocktails et snacking
Complètement éclaté ! C’est ce qui vient en tête en feuilletant In sensé, avec ses photos époustouflantes et ses idées de bouchées et de cocktails « flyés ». Ode à la vie nocturne branchée, cet ouvrage bilingue français/anglais a été réalisé par les deux chefs étoilés du restaurant français Le (...)
Le meilleur de la méditerranée
Souvent reconnue pour son côté santé, la cuisine méditerranéenne présente une richesse de couleurs et de saveurs. Faites connaissance avec la tortilla, la torta à l’artichaut et à la ricotta, les maamouls et autres recettes typiques d’une quinzaine de pays entourant la Mare Nostrum, dont (...)
Mabodofu
Le Mabodofu est une recette d’origine chinoise faisant désormais partie de la culture japonaise. Il est servi très, mais très piquant dans certains restaurants chinois !
Chawan mushi
Le Chawan mushi ressemble à un flan, excepté qu’il est fait avec un dashi (fumet de poisson japonais)
Nuage d’amande amère sur son sablé breton à l’abricot, sauce chocolat à l’amaretto
Préparation pour le sablé breton abricot
Mettre tous les ingrédients dans une cuve et bien amalgamer en pétrissant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. L’étaler à 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
Détailler la pâte avec un cercle individuel qui pourra tenir à la cuisson. (...)
Crème brûlée de foie gras caramélisée à l’amande, kamut grillé à l’huile d’amande
Préparation :
Pour ce qui est de la crème brûlée, il suffit simplement de mélanger les ingrédients ensembles (lait d’amande, lait, foie gras, crème, oeufs et sel à moitié).
Dans un petit ramequin, disposer dans le fond une fine couche de beurre d’amande, puis ajouter le mélange à crème (...)
Filet de veau de lait rôti au jus, ses gnocchis aux amandes et quelques champignons glacés au jus
Préparation :
Pour les gnocchis, cuire les pommes de terre à l’eau salée avec la peau. Une fois qu’elles sont cuites, les éplucher et les faire sécher sur une plaque au four 5 à 8 minutes (environ 150°F). Mélanger les pommes de terre écrasées avec la poudre d’amande et la farine, puis (...)
Bar rôti et tuile aux amandes, mousse de lait d’amande au siphon
Préparation :
La tuile se prépare simplement : mélanger la poudre d’amande, la farine, les blancs d’œufs puis le beurre et ajouter un peu de sel.
Étaler le tout sur une plaque et lui donner la forme que l’on désire. Cuire au four chaud, entre 400°F et 420°F pendant 5 à 6 minutes. (...)
