• Éditeur : Cardinal
• Auteure : Christina Blais
• ISBN : 978-2-9250-7894-4
• Parution : octobre 2023
• 272 pages (42,95 $)

La nutritionniste Christina Blais, qui a enseigné en sciences des aliments à l’Université de Montréal pendant plus de trente ans et est une habituée des plateaux de télévision (Ricardo, L’Épicerie), aborde ici le pain sous toutes ses coutures.

Elle détaille les ingrédients (types de farines, etc), explique comment faire son levain, parle de levure, liste les accessoires essentiels, décrypte les bons gestes... Bref, elle donne « tous les secrets pour réussir son pain ».

On apprécie les étapes détaillées et accompagnées de photos en vignettes, qui montrent les processus de façon très claire. De même, les tableaux précis qui chapeautent les recettes donnent d’emblée les indications techniques.

Avec ses 60 recettes « infaillibles », ce livre s’adresse aussi bien aux chefs qui veulent se mettre à la boulangerie qu’aux boulangers aguerris ou même aux amateurs qui se sont mis à pétrir pendant la pandémie ; il y a en vraiment pour tous les niveaux et compétences.

Au-delà du traditionnel pain au levain, on y apprend aussi comment faire des recettes plus gourmandes (miche au fromage, pain roulé raisins et cannelle), mais aussi des recettes qui s’éloignent du pain traditionnel (focaccias, crêpes, craquelins, pizzas...)

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