Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire 😎

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APPROVISIONNEMENT, PRODUCTION, COMMERCIALISATION

Selon l’Office québécois de la langue française (l’OQLF), le cycle d’exploitation est la séquence des opérations courantes (dites d’exploitation) d’une entreprise.

Il s’agit pour une entreprise de production (par exemple, une entreprise de restauration alimentaire) de la phase d’approvisionnement, de la phase de production, de la phase de commercialisation.

Il s’agit selon (l’OQLF) de la période qui s’écoule entre l’achat de matières premières ou de marchandises et le recouvrement du prix des marchandises ou des produits vendus.

L’entreprise prélevant sa marge à chaque cycle d’exploitation, le nombre de rotations des capitaux circulants dépend de la durée du cycle d’exploitation, laquelle est étroitement liée à la durée du cycle d’achat, la durée de stockage, la durée du cycle de production et la durée du cycle de vente.

Toujours selon (l’OQLF), on peut découper le cycle d’exploitation en trois phases :

• — la phase d’approvisionnement, au cours de laquelle l’entreprise se procure les biens (matières premières, marchandises ...) et les services divers nécessaires à ses activités de production et de commercialisation ;

• — la phase de production, au cours de laquelle elle transforme les biens et les services acquis précédemment en produits finis ;

• — la phase de commercialisation, au cours de laquelle elle vend à l’extérieur ses produits.

L’ajustement dans le temps des activités d’approvisionnement, de production et de commercialisation, implique par ailleurs des périodes de stockage, tant pour les facteurs de production que pour les produits finis.

Le cycle d’exploitation d’une entreprise de service (par exemple une entreprise qui offre uniquement des services d’hébergement sans services de restauration alimentaire) ne comprend pas, bien sûr, de phase de production.

Les besoins financiers nés du cycle d’exploitation sont financés par :

• — le fonds de roulement de l’entreprise ;
• — les ressources d’exploitation (notamment le crédit-fournisseurs) ;
• — les crédits bancaires.

Certains crédits de trésorerie spécialisés sont destinés à financer l’une ou l’autre des phases du cycle d’exploitation.

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⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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