Hygiène et salubrité
Ce que vos clients ne veulent pas voir dans votre établissement
Il n’y a pas que la qualité de votre service ou de votre nourriture qui fait en sorte que les clients choisissent de fréquenter votre établissement, l’hygiène et la salubrité sont également des facteurs très importants qui influenceront le choix du consommateur.
Avec la popularité (...)
Gestion parasitaire : y voir avant d’être envahi !
Punaises, rongeurs et autres visiteurs indésirables : vous les craignez à juste titre, car ils peuvent causer bien des dommages, de la simple perte d’aliments à la perte d’une réputation chèrement acquise ! Une gestion parasitaire vigilante peut vous éviter bien des maux de tête.
INSECTES (...)
Êtes-vous prêt ?
La grippe A (H1N1) avait fait 27 victimes au Québec au moment d’écrire ces lignes, en octobre 2009. Faut-il s’alarmer ? « En fait, la grippe que nous attendons au cours de l’automne se compare à la grippe saisonnière habituelle et ne présente pas de risques plus élevés, sauf qu’elle se (...)
3 mythes tenaces sur l’hygiène et la salubrité
E.Coli, salmonelle, listeria... des noms à vous donner des sueurs froides. Avez-vous déjà seulement pensé à ce qui pourrait vous arriver s’il fallait que votre établissement fasse la une des journaux parce que des clients sortant de chez vous sont tombés gravement malades ou, pire, sont (...)
Cahier Hygiène et salubrité
– Toxi-infections 5 M du MAPAQ : Matière, Méthode, Main-d’œuvre, Matériel et Milieu
Êtes-vous hors-la-loi en matière d’hygiène et salubrité ?
– Hygiène et salubrité Principes de base Cheminement de l’aliment Marchandises Production Laverie Déchets et rebuts organiques
Hygiène et salubrité
– Des inspecteurs en visite Contrôler l’innocuité des aliments... est-ce possible ?
Il ne faut jamais perdre de vue que chaque établissement fait partie d’une chaîne alimentaire qui s’étend de la ferme à la table. L’industrie des HRI se situe habituellement au maillon final près du (...)
Liste des formateurs accrédités par le MAPAQ
La Revue HRI met à votre disposition le lien suivant qui présente la liste de tous les formateurs en hygiène et salubrité accrédités par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).
Visitez le site
L’inspection des aliments
– M : Milieu Animaux, insectes, excréments Sources environnementales de contamination : physique, chimique, microbiologique ou autres Approvisionnement en eau (chaude et froide)
L’inspection des aliments
– M : Matériel Propreté État/nature, conception/utilisation, fonctionnement
L’inspection des aliments
– M : Main-d’œuvre Lavage des mains Installations sanitaires Tenue vestimentaire État de santé et blessures Qualifications
L’inspection des aliments
– M : Méthode Méthodes comme cause de survie et de multiplication micro-biologique causant le non-contrôle de contaminants toxiques Méthodes comme causes d’introduction de pathogènes ou de contaminants toxiques Méthodes de décongélation Méthodes de « refroidissement et de réchauffage » (...)
L’inspection des aliments
– Inspection des aliments Méthode des 5M
La propreté, une question de respect
– Propreté dans les hôtels Ménage
Nettoyage et désinfection
– Produits nettoyants Produits désinfectants
