David Forbes sera à la tête du restaurant tournant du Concorde Québec
Le directeur général du Groupe Restos Plaisirs, Pierre Moreau, et la directrice des opérations de restauration au Concorde, Martine Plante, ont annoncé hier la nomination de David Forbes à titre de chef du restaurant tournant du Concorde Québec.
Malgré son jeune âge, M. Forbes n’en est pas à sa première expérience en restauration puisqu’il a travaillé au restaurant Le Cercle « lab vivant », à Québec, avant de se retrouver à la tête de la brigade de l’Hôtel La Ferme, à Baie-Saint-Paul, où il a dirigé les cuisines pendant deux ans.
« Nous voulions un restaurant différent et qui se démarque, tout en demeurant accessible. David est de cette nouvelle génération de chef, à la fois créatif et passionné de cuisine, qui contribuera à faire de cette nouvelle adresse un incontournable de Québec », assure Pierre Moreau.
Le chef David Forbes. Photo : recettes-de-chefs.ca
Cette nomination complète celles de deux chefs déjà en poste soit celles d’Olivier Blais, chef banquets et chef de la production ainsi que de Julien Carbonelli, chef pâtissier.
Possédant plus de 20 années d’expérience en cuisine, Olivier Blais est à l’emploi du Groupe Restos Plaisirs depuis huit ans, agissant jusqu’à tout récemment comme chef du restaurant Cochon Dingue Lebourgneuf. Il dirigera les opérations banquets du Concorde et la production pour tous les restaurants du Groupe Restos Plaisirs, en plus de s’occuper du volet production de la pâtisserie.
Julien Carbonelli, quant à lui, possède une feuille de route impressionnante comprenant un passage remarqué comme chef pâtissier du Cioccolato, fines gourmandises du Georges-V, ainsi qu’au Laurie Raphaël, où il a sucré le bec des plus grands connaisseurs. Il emménagera bientôt, avec sa brigade, dans l’une des cuisines du Concorde, laquelle sera entièrement dédiée à la pâtisserie. C’est là que seront dorénavant créées toutes les pâtisseries de l’ensemble des restaurants du Groupe Restos Plaisirs.
