LE COMMERCE DE LA ESTAURATION ALIMENTAIRE
Avec 15,69 % des restaurants, la progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit au Québec
LES RESTAURANT « APPORTEZ VOTRE VIN »
Comme je l’ai mentionné dans mes billets datés du 2 mai 2012, du 4 octobre 2012, du 7 septembre 2013 et du 28 septembre 2015 en plus des déplacements de la demande et de l’offre vers les magasins substitut, on a assisté depuis maintenant quelques années dans le marché québécois à une progression fulgurante des restaurants « apportez votre vin ».
CE QU’IL FAUT ABSOLUMENT SAVOIR
Selon les données récentes publiées par l’association des restaurateurs du Québec, dans Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2018, p. 31), la progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit au Québec.
LES FAITS [1]
Entre le 1er avril 2016 et le 31 mars 2017, il y avait au Québec :
- 22 395 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
- 11 280 détenteurs de permis de — Débits de boisson (c’est-à-dire 50,37 % des établissements) ;
- 9 371 détenteurs de permis – Restaurants pour vendre c’est-à-dire 41,84 % des établissements) ;
- 1 744 détenteurs de permis — Restaurants pour servir (c’est-à-dire 7,79 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2013-2014
Entre le 1er avril 2013 et le 31 mars 2014, il y avait au Québec :
- 23 087 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
- 11 802 détenteurs de permis de — Débits de boisson (c’est-à-dire 51,12 % des établissements) ;
- 9 587 détenteurs de permis – Restaurants pour vendre c’est-à-dire 41,52 % des établissements) ;
- 1 698 détenteurs de permis — Restaurants pour servir (c’est-à-dire 7,35 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2012-2013
Entre le 1er avril 2012 et le 31 mars 2013, il y avait au Québec :
- 23 384 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
- 12 002 détenteurs de permis de — Débits de boisson (c’est-à-dire 51,33 % des établissements) ;
- 9 723 détenteurs de permis – Restaurants pour vendre c’est-à-dire 41,58 % des établissements) ;
- 1 659 détenteurs de permis — Restaurants pour servir (c’est-à-dire 7,09 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2010-2011
Entre le 1er avril 2010 et le 31 mars 2011, il y avait au Québec :
- 23 796 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
- 12 302 détenteurs de permis de — Débits de boisson (c’est-à-dire 51,70 % des établissements) ;
- 10 025 détenteurs de permis — Restaurants pour vendre (c’est-à-dire 42,13 % des établissements) ;
- 1 469 détenteurs de permis — Restaurants pour servir (c’est-à-dire 6,17 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2009-2010
Entre le 1er avril 2009 et le 31 mars 2010, il y avait au Québec :
- 23 986 détenteurs de permis d’alcool (100 % des établissements détenteurs de permis) ;
- 12 526 détenteurs de permis de — Débits de boissons (52,22 % des établissements) ;
- 10 110 détenteurs de permis — Restaurants pour vendre (42,15 % des établissements) ;
- 1 350 détenteurs de permis — Restaurants pour servir (5,63 % des établissements).
RÉCAPITULONS
Les détenteurs de permis pour servir représentaient :
- En 2006-2007, 3,86 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2007-2008, 4,44 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2008-2009, 4,98 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2009-2010, 5,63 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2010-2011, 6,17 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2012-2013, 7,09 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2013-2014, 7,36 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool.
- En 2016-2017, 7,79 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool.
REGARDONS LES CHIFFRES AUTREMENT
Si l’on exclut de nos calculs les établissements détenteurs de permis — Débits de boisson (en d’autres mots, les établissements dont l’activité principale est la vente de boisson c’est-à-dire les bars, les brasseries, les tavernes et les clubs), on constate que :
- Pour la période 2009-2010, les restaurants « apportez votre vin » représentaient 11,78 % de l’offre totale restauration seulement ;
- Pour la période 2010-2011, les restaurants « apportez votre vin » représentaient 12,78 % de l’offre totale restauration seulement ;
- Pour la période 2012-2013, les restaurants « apportez votre vin » représentaient 14,58 % de l’offre totale restauration seulement ;
- Pour la période 2013-2014, les restaurants « apportez votre vin » représentaient 15,05 % de l’offre totale restauration seulement.
- Pour la période 2016-2017, les restaurants « apportez votre vin » représentaient 15,69 % de l’offre totale restauration seulement.
UNE PROGRESSION ÉVIDENTE DE 2009 à 2017
2009-2010
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2009-2010, 11,78 % de l’offre restauration seulement.
23 986 détenteurs de permis d’alcool
–
12 526 détenteurs de permis de (Débits de boissons)
=
11 460 détenteurs de permis (Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 350 ÷ 11 460) X 100 = 11,78 %
2010-2011
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2010-2011, 12,78 % de l’offre restauration seulement.
23 796 détenteurs de permis d’alcool
–
12 302 détenteurs de permis de (Débits de boissons)
=
11 494 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 469 ÷ 11 494) X 100 = 12,78 %
2012-2013
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2012-2013, 14,58 % de l’offre restauration seulement.
23 384 détenteurs de permis d’alcool
–
12 202 détenteurs de permis de (Débits de boissons)
=
11 382 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 659 ÷ 11 382) X 100 = 14,58 %
2013-2014
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2013-2014, 15,05 % de l’offre restauration seulement.
23 087 détenteurs de permis d’alcool
–
11 802 détenteurs de permis de (Débits de boissons)
=
11 285 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 698 ÷ 11 285) X 100 = 15,05 %
2016-2017
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2016-2017, 15,69 % de l’offre restauration seulement.
22 395 détenteurs de permis d’alcool
–
11 280 détenteurs de permis de (Débits de boissons)
=
11 115 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 744 ÷ 11 115) X 100 = 15,69 %
RÉSULTATS
Les détenteurs de permis pour servir représentaient :
- En 2009-2010, 11,78 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2010-2011, 12,78 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2012-2013, 14,58 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool ;
- En 2013-2014, 15,05 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool.
- En 2016-2017, 15,69 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool.
CONCLUSION
La progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit malgré le ralentissement observé entre (2013-14) et (2016-17).
Le secteur de la restauration a incontestablement changé au cours des dernières années. . Ces changements que nous observons sont d’ordre structurel, ce qui implique qu’il n’y aura pas de retour en arrière. Les restaurateurs n’auront donc pas d’autre choix au cours des prochaines années que de s’adapter et d’adapter leurs entreprises en conséquence.
Une vidéo à écouter et/ou à réécouter : Apportez encore plus votre vin
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Source : ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. Édition 2010 à 2018.
