Comment faire la différence en cuisine… selon le jeune chef 2 étoiles Jean Sulpice.

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« Sans son équipe, un chef ne fait rien. Il doit respecter les hommes et les femmes qui travaillent dans son équipe. Plongeur, commis (de cuisine), tout le monde a un rôle à jouer. » — Jean Sulpice

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Ce que vous devez retenir

Derrière chaque grand restaurateur, il y a toujours une grande équipe.

Pour constituer et maintenir une grande équipe, il faut gérer efficacement. Selon Henry Mintzberg pour gérer efficacement les personnes un gestionnaire doit être capable :

• De direction de personne (sélection, enseignement, mentorat, accompagnement, inspiration, mettre en valeur l’énergie des personnes, traitement avec les spécialistes)

• De direction de groupe (formation d’une équipe (susciter l’adhésion), résolution de conflits, médiation, facilitation des processus, conduite de réunion)

• De direction de l’organisation ou de l’unité (développement de la culture)

• D’administration (organisation, affectation des ressources, délégation, autorisation, systématisation, fixation d’objectifs, évaluation du rendement)

• De liaison de l’organisation ou de l’unité (réseautage, représentation, collaboration, promotion et défense des causes, protection des membres de son équipe)

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Pour lire Jean Sulpice, l’étoile des cimes, cliquez ici

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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