L’alimentation crue offre de nombreux avantages à ses adeptes : elle donne de l’énergie, stimule le système immunitaire et est à la base d’un régime alimentaire bon pour la ligne. Préparer des repas végétaliens et crus peut tout de même représenter un défi de taille pour les chefs ! Le crudivorisme amène pourtant à l’élaboration de plats frais et savoureux, comme l’auteur le démontre dans ce livre. Lui-même végétalien depuis de nombreuses années, Douglas McNish est chef au restaurant torontois Raw Aura.

Exemples de recettes présentées :

• Petits-déjeuners : Bacon d’aubergine, « gruau » de lin à la pomme et à la banane, confiture de fraises à l’eau de noix de coco, etc.
• Trempettes, tartinades, sauces et condiments : Mayonnaise à l’huile de chanvre et à l’avocat, Parmesan d’amandes, Mozzarella de noix de macadamia, etc.
• Soupes : Soupe à la patate douce et au cumin, soupe verte, etc.
• Salades et vinaigrettes
• Plats principaux et d’accompagnement : Bifteck Salisbury de graines de tournesol et de dattes, Tomates facies « cuites » deux fois, pain de « viande », Raviolis de betteraves rouges, etc.
• Collations et pains : Croustilles de chou frisé à la crème sure et aux oignons, Croûte à pizza au sarrasin et aux graines de tournesol, Pain plat aux graines de citrouille et aux fines herbes, etc.
• Desserts : Biscuits moulés au citron et aux framboises, Mousse au citron et à l’avocat, tarte aux pacanes, etc.

Tout ça sans l’utilisation d’un four, mais le déshydrateur est fortement sollicité !

En plus des recettes, on trouve un chapitre consacré aux fondements de l’alimentation vivante qui aidera le lecteur à mieux en saisir les bases.