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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 8 leviers de la performance en affaires selon les gourous du management Tom Peters et Robert Waterman

Le management est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.
2 octobre 2017 - TAGS

par Christian Latour


01 — Privilégiez la prise de décision active et l’action.

02 — Soyez à l’écoute de vos clients — apprenez de ceux que vous servez.

Les clients sont toujours le centre d’intérêt des entreprises de restauration alimentaire les plus performantes [1]. Ces entreprises ont toujours une très grande connaissance des marchés et des consommateurs avec lesquels elles font des affaires. Elles sont grâce à leur écoute attentive et permanente des marchés et des consommateurs les parfaites interprètes des désirs, besoins et attentes de ceux-ci.

03 — Favorisez l’autonomie et l’initiative de vos collaborateurs — encouragez l’innovation et soignez vos champions.

04 — Asseyez la productivité de votre entreprise sur la motivation de votre personnel — considérez vos employés les plus bas dans l’organisation comme une source de qualité.

05 — Mobilisez-vous autour de valeurs clés — le management doit montrer son implication.

06 — Tenez-vous-en à ce que vous savez faire — concentrez-vous sur l’activité que vous maîtrisez.

07 — Préservez une structure simple — les meilleures entreprises ont souvent une équipe dirigeante réduite au minimum.

08 — Alliez souplesse et rigueur — accordez de l’autonomie à vos équipes de terrain tout en gardant le contrôle sur vos valeurs fondamentales.

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Waterman Robert, Peter Thomas. (1992). Le prix de l’excellence - Les secrets des meilleures entreprises. Paris : InterEditions.

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MANUEL DE FORMATION — LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Préalable — À partir d’aujourd’hui VOUS inc. êtes le responsable en chef d’un méga projet de formation

Module 1 — Construisez — un savoir après l’autre — votre portefeuille de compétences

Module 2 — Vous... êtes un entrepreneur ou un intrapreneur ?

Module 3 — La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut savoir selon le professeur Henry Mintzberg

Module 4 — L’environnement externe (le macro environnement et le secteur d’affaires)

Module 5 — Construire/améliorer le modèle d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire... ce qu’il faut premièrement savoir

Module 6 — Le plan d’affaires... ce que vous devez savoir avant de le commencer

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺


Notes

[1« La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, P. 37)

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