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Donner pour donner
Je n’en suis pas à mes premières doléances sur la facilité avec laquelle l’hôtellerie et la restauration ont tendance à tout vouloir donner pour attirer la clientèle. C’est la réflexion récente d’un (...)
Limonade d’automne
« Quand la vie vous donne des citrons, faites-en de la limonade ! » S’il est bien une chose dont on peut être certain dans la vie, c’est que, des citrons, on en recevra tous. Certains seront plus (...)
Natasha Desbiens : L’indispensable retour au jeu
« ÇA ME MANQUAIT ! » LA PHRASE RÉSONNE COMME UN CRI DU CŒUR. APRÈS CINQ ANNÉES À LA TÊTE DE L’ASSOCIATION HÔTELIÈRE DE LA RÉGION DE QUÉBEC, NATASHA DESBIENS A RETROUVÉ LE TERRAIN DES OPÉRATIONS EN PRENANT LES (...)
Le pain nouveau : Que retrouve-t-on dans la corbeille à pain en 2017 ?
EN RESTAURATION, LE PAIN SERT D’INTRODUCTION. IL S’AGIT EN FAIT DU PREMIER ALIMENT À PARTIR DUQUEL LES CLIENTS JUGENT UN ÉTABLISSEMENT. IL EST DONC IMPORTANT DE FAIRE UNE BONNE PREMIÈRE IMPRESSION ET (...)
La grande révolution de la vaiselle
FINI LE TEMPS OÙ LA VAISSELLE BLANCHE, IMMACULÉE ET RONDE ÉTAIT L’UNIQUE CHOIX DANS LES RESTAURANTS. AUJOURD’HUI, DEVANT LA MONTÉE EN POPULARITÉ D’INSTAGRAM, DE PINTEREST ET DES AUTRES RÉSEAUX SOCIAUX (...)
Automatisation hôtelière
CHAQUE SEMAINE, LES MÉDIAS NOUS PRÉSENTENT LES DERNIÈRES AVANCÉES TECHNOLOGIQUES EN INTELLIGENCE ARTIFICIELLE, EN NANOTECHNOLOGIE OU EN ROBOTIQUE. INDUSTRIE TRADITIONNELLE ET CONSERVATRICE, (...)
L’urgence de moderniser la législation en restauration
PAS FACILE DE GÉRER UN RESTO. ENCORE MOINS ÉVIDENT DE COMPOSER AVEC CERTAINES RÉGLEMENTATIONS, NORMES ET LOIS DU DOMAINE DE LA RESTAURATION. BEAUCOUP SONT DES CASSE-TÊTES, CAR ELLES NE CORRESPONDENT (...)
Le danger des chefs sans provisions
Se voir couronné à quatre reprises « meilleur restaurateur du globe » ne pourrait en aucun cas être le fruit d’un simple hasard. Avant de conquérir ces titres, René Redzepi, populaire chef du tout aussi (...)
Des chiffres qui parlent
CROISSANCE FULGURANTE DES COMMANDES EN LIGNE (LIVRAISONS ET « POUR EMPORTER ») À PARTIR D’UN APPAREIL MOBILE : 32 % EN UN AN L’AVENIR DE LA RESTAURATION SE DESSINE EN PARTIE AUTOUR DE L’UTILISATION DU (...)
Le livre de recettes
SI LE CONCEPT DE LIVRE DE RECETTES EST TRÈS NOUVEAU POUR LA PLUPART DES GESTIONNAIRES DE RESTAURANT, IL FAIT PARTIE INTÉGRANTE DES SYSTÈMES DE CONTRÔLE DES COÛTS, DES STOCKS ET DES PORTIONS DE (...)
L’éthique en entretien ménager : La face cachée du métier
QUE SAIT-ON VRAIMENT DU RÔLE DES PRÉPOSÉES À L’ENTRETIEN MÉNAGER DE NOS ÉTABLISSEMENTS HÔTELIERS ? ON PENSE SOUVENT QUE LEUR TRAVAIL SE LIMITE À FAIRE LES LITS, RAMASSER LA POUSSIÈRE ET ENLEVER LA SALETÉ. (...)
Chaîne d’influence en Mauricie
POUR DÉCOUVRIR LES PERSONNES INFLUENTES DE L’INDUSTRIE DES HRI EN MAURICIE, NOUS NOUS SOMMES PRÊTÉS AU JEU DE LA CHAÎNE D’INFLUENCE. AFIN DE METTRE DE L’AVANT LES ARTISANS QUI FONT RAYONNER CETTE (...)

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