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20 ans au service des passionnés !
Mes amis sont des restaurateurs, des chefs, des hôteliers, des représentants... On y trouve tant un président de compagnie qu’un barman au pub du coin ; j’ai vraiment beaucoup d’amis ! Mes amis ont un (...)
Dans la boule de cristal
Savoir ce que l’avenir nous réserve a été de tous les temps un fantasme on ne peut plus humain. La vie serait en effet bien plus simple si l’on possédait une boule de cristal qui nous guiderait dans (...)
Baptiste Peupion l’ingénieux en chef
« L’EXPÉRIENCE ET LA VISION DU CHEF PEUPION SERONT DES ATOUTS INDÉNIABLES POUR NOTRE ÉQUIPE, ALORS QUE NOUS NOUS APPRÊTONS À RÉINVENTER ET MODERNISER NOTRE OFFRE CULINAIRE. » C’EST PAR CES MOTS ET (...)
En transit
SI LE QUÉBEC EXERCE UN ATTRAIT CERTAIN SUR DE GRANDS NOMS DE LA RESTAURATION, NOS TALENTS LOCAUX SENTENT, QUANT À EUX, L’APPEL DE L’ÉTRANGER. C’EST LE CAS DE CES TROIS JEUNES DE LA RELÈVE QUI N’ONT PAS (...)
C’est l’heure de l’apéro, on mange ?
L’APÉRO S’ÉTIRE, DÉBORDE, IL EMPIÈTE SUR LE RYTHME CLASSIQUE DU SERVICE ET S’Y JUXTAPOSE, QUE CE SOIT AU RESTO, AU BAR CHIC DE L’HÔTEL OU À LA MICROBRASSERIE. LES AJOUTS APÉRITIFS OCCUPENT TOUTES LES (...)
Équipements spéciaux pour besoins hors de l’ordinaire
LE MONDE DE LA RESTAURATION REGORGE D’ÉQUIPEMENTS QUI SORTENT DE L’ORDINAIRE. PARFOIS, ILS SONT MIS AU POINT PAR DES BUREAUX DE RECHERCHE-DÉVELOPPEMENT POUR LE COMPTE DE CHAÎNES DE RESTAURATION OU DE (...)
Baux commerciaux : 10 clés pour aborder cette étape tant redoutée
« On est des cuisiniers, pas des spécialistes en immobilier ! » La phrase peut faire sourire, elle respire pourtant la franchise et l’honnêteté. Amis de longue date, Tommy Roy et Olivier Marcoux ont (...)
RH : AGIR AVANT LA CRISE
LE MUR EST DEVANT NOUS, MAIS NOUS N’EN SOMMES PAS ENCORE CONSCIENTS. LES ENTREPRENEURS NE PRENNENT PAS LA PLEINE MESURE DE CE QUI LES ATTEND. PLUSIEURS PENSENT QU’IL Y AURA TOUJOURS DE LA (...)
Les principaux enjeux de l’hôtellerie en 2017
COMME CHAQUE ANNÉE, LA PÉRIODE DES SOIRÉES DE NOËL ET DE LA SAINT-SYLVESTRE NOUS TOURNE LE DOS ET NOUS LAISSE À BOUT DE SOUFFLE. L’ANNÉE 2016 AURA ÉTÉ, POUR NOTRE INDUSTRIE, UNE PÉRIODE DE CROISSANCE ET (...)
Projections de l’industrie de la restauration 2016-2020
AU MOMENT D’ÉCRIRE CES LIGNES, L’ANNÉE 2016 TIRAIT À SA FIN, ET SES RÉSULTATS ANNUELS RÉELS N’ÉTAIENT PAS ENCORE CONNUS. L’INTÉRÊT DE CES DONNÉES REPOSE SUR LEUR UTILITÉ POUR ÉTABLIR DES PROJECTIONS POUR (...)
Trouvez et exploitez le point focal dans votre menu
LES MENUS DE RESTAURANT PEUVENT S’AVÉRER LES MEILLEURS GÉNÉRATEURS DE VENTES ET DE BÉNÉFICES D’UN ÉTABLISSEMENT. OR, TRÈS PEU DE CONSIDÉRATION EST DONNÉE À LEUR ÉLABORATION. TOUT AU LONG DE L’ANNÉE À (...)
Établir sa crédibilité comme superviseur : mode d’emploi
SYLVIE VIENT TOUT JUSTE D’ÊTRE PROMUE AU POSTE DE GÉRANTE. MÊME SI ELLE EST LA PLUS JEUNE SERVEUSE, ELLE PRÉSENTE LA MEILLEURE FACTURE MOYENNE DE TOUS, ET CE, DEPUIS DES MOIS. EN LUI ANNONÇANT SA (...)
Chaudière-Appalaches
LA RÉGION DE CHAUDIÈRE-APPALACHES FAIT FACE À LA VILLE DE QUÉBEC ET LONGE LE FLEUVE SAINT-LAURENT. DÉLIMITÉE À L’OUEST PAR L’ESTRIE ET LE CENTRE-DU-QUÉBEC, ET À L’EST PAR LE BASSAINT-LAURENT, ELLE EST (...)

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