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Les denrées rares ne sont pas toutes dans les assiettes
Il y a une quinzaine d’années, le Conseil canadien des ressources humaines en tourisme annonçait qu’il manquerait au bas mot 34 000 employés dans le secteur du tourisme en 2015 et que les secteurs de (...)
Les sages
Ils ont vu neiger – ça, c’est certain… et quand ils se prononcent sur l’industrie des HRI, on ne peut que prendre le temps d’ouvrir bien grand nos oreilles et de prendre des notes ! Chacun à sa façon, (...)
L’innovation : une question d’ADN pour Christiane Germain
C’est en 1988, grâce à l’initiative de Christiane Germain et de son frère Jean-Yves, qu’est apparu le tout premier hôtel-boutique au Canada : l’Hôtel Germain-des-Prés. Les frangins sont en fait tombés (...)
La cuisine « montréalaise moderne » selon Joe Mercuri
Né à Montréal de parents italiens, Joe Mercuri est un passionné de restauration, industrie à laquelle il se consacre depuis l’âge de 13 ans. Par contre, jamais ce grand chef n’aurait pensé se retrouver (...)
Alain April : Optimiste face à la nouvelle génération d’hôteliers
Optimiste face à la nouvelle génération d’hôteliers Les contraintes, les sacrifices, les horaires… Précédé par trois générations d’aubergistes, Alain April connaissait tous les aspects sombres de (...)
Jacques Gauthier et l’évolution de la restauration au Québec
Jacques Gauthier est l’un des ténors de la restauration familiale au Québec. À 71 ans, le cofondateur du Groupe Restos Plaisirs sourit lorsqu’on rappelle à sa mémoire un article à son sujet paru dans (...)
Groupe Antonopoulos
Les frères Tony et Costa Antonopoulos ont quitté la Grèce pour immigrer au Canada vers la fin des années 1970. Le petit casse-croûte sans prétention qu’ils ont ouvert en 1973 est devenu, dix ans plus (...)
Réseau C Hôtels : l’Hôtellerie peut être un rêve éveillé
« Pas plus de cinq ou six par année… » C’est d’un ton étonnamment détaché que le président Jean Grégoire exprime les limites du nombre d’établissements haut de gamme qu’il se dit disposé à créer au sein du (...)
Groupe Maurice
Améliorer la qualité de vie de nos aînés, un jour à la fois QUÉBEC À L’AVANT-GARDE Après avoir voyagé aux quatre coins du monde pour voir ce qui se faisait ailleurs, l’homme d’affaires confirme que (...)
Les groupes
La force du nombre, c’est bien connu, peut faire une bien grande différence dans le succès d’un groupe. Les domaines de l’hôtellerie et de la restauration ne font pas exception. Si le Québec est un (...)
A5 : La force du nombre
Comptant une quinzaine d’établissements sous sa gouverne, le groupe A5 Hospitality est devenu un joueur important dans le domaine de la restauration et des bars à Montréal. Depuis 2001, les (...)
GROUPE D Resto
Franchises : Le succès dépend des bons outils Il y a un peu plus d’un quart de siècle, J. Daniel Tremblay fondait le groupe D Resto, qui offre des services administratifs complets à ses franchisés. (...)
La relève
À grands coups de créativité, de hashtags et de persévérance, les membres de cette nouvelle génération se démarquent du lot et font avancer la restauration à la façon dont ils l’entendent, chacun à leur (...)
Raphaël et Daniel Vézina : Bon sang ne saurait mentir
« Ça se passe bien ? Ils ne disent pas trop de bêtises, au moins ? » Derrière le bar, Suzanne Gagnon, la véritable patronne du Laurie Raphaël, jette aux hommes de sa vie un regard mi-inquiet, mi-amusé. (...)
S’Arto Chartier-Otis : Pour l’amour de l’art
C’est un artiste, un vrai. Discuter avec S’Arto Chartier-Otis, c’est plonger dans un univers à la fois poétique et philosophique où le goût, la passion et le désir de l’excellence se côtoient. Chef du (...)
Cours Amélie, cours !
« En cuisine, on n’a pas d’autre choix que d’être à l’affût de solutions. Il ne faut pas avoir peur du changement… et d’ailleurs tout se transforme à une vitesse impressionnante. Si on dirige un centre de (...)
La règle de trois
Trois établissements, trois amis, trois associés. « Mais vous n’en aurez que deux en entrevue : J.-P. est en vacances. C’est l’un des nombreux avantages d’une équipe. » « Remarque que, comme par hasard, (...)
Le chef propriétaire qui a suivi son instinct
L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans (...)
Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est (...)
Trois raisons d’aimer notre restauration
Celui que l’on a d’abord connu comme comédien est aujourd’hui surtout reconnu pour ses émissions de télévision et de radio où l’on cause « bonne chère ». Pas étonnant, donc, que Francis Reddy amorce notre (...)
Celui qui bouscule les conventions dans le monde des saveurs
La réputation de François Chartier n’est plus à faire. Son titre de Meilleur Sommelier du Monde (1994) en poche, il publie en 2009 les premiers résultats de ses recherches en « harmonies et (...)
Une révolution trop tranquille
« Résumer mon parcours ? Ouf, vous en avez des bonnes, vous ! Je n’ai pas de cv tout prêt… je n’en ai jamais eu de ma vie. » Pas de curriculum vitæ, peut-être, mais une carte de visite incroyablement (...)
Chapeau restaurateurs : La Fondation ARQ honore quatre restaurateurs passionnés !
De la passion. C’est ce que dégagent ces restaurateurs qui ont choisi d’exercer ce métier rarement facile, dans certains cas depuis de nombreuses années déjà. C’est l’ingrédient de base que doivent (...)

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