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Manger partout !
Il y a 10 ou 15 ans, on se ravitaillait à l’épicerie pour cuisiner à la maison, ou on se rendait au restaurant. C’étaient les deux catégories d’établissements accessibles pour se nourrir. Aujourd’hui, on (...)
La réorganisation du travail : une issue incontournable en contexte de rareté de main-d’œuvre !
Par Isabelle Girard, directrice générale du CQRHT Pour plusieurs hôtels et restaurants, la fin de la haute saison qui approche sonne l’heure des bilans. Qu’est-ce qui a pu nuire à l’expérience de vos (...)
Saucisses, boudins, Saucissons secs… Plutôt en forme, merci !
Devant les nouvelles formules de restauration mobile, la foultitude d’évènements gourmands, la hausse de prix de certaines protéines, la popularité des menus déjeuners et l’ouverture d’esprit de la (...)
Sur notre 36
Toutes les femmes (et de plus en plus d’hommes) pourront vous le confirmer : à la veille d’un anniversaire important, on aime se faire beau et belle ! On se prépare à la fête en choisissant avec soin (...)
Petit guide de l’étiquetage : durées de conservation et dates de péremption
De nouvelles règles d’étiquetage Ont fait leur apparition au Québec en août 2016. En effet, les détaillants et les restaurateurs de la province sont désormais dans l’obligation d’inscrire les mentions « (...)
L’évaluation de rendement garanti : une technique d’analyse complète du menu
Traduction libre par Ginette Poulin Au fil des ans, les restaurateurs ont tenté de développer une méthodologie d’analyse de menus qui leur fournirait des données précises afin de prendre des décisions (...)
Demetre Triantafyllou
Propriétaire et directeur du Tuscanos de Québec, Demetre Triantafyllou fait partie du paysage québécois de la restauration depuis près de 50 ans. Sage et allumé, le restaurateur d’origine grecque est (...)
Palmarès des restaurants de chaîne
La « franchise » est un modèle commercial qui permet une croissance rapide et qui implique l’utilisation d’un concept de restauration et d’un menu précis, mais ne permet pas d’exprimer la créativité (...)
La transformation de l’affichage
Nul doute : l’affichage, qu’il soit en restaurant ou en hôtel, à l’intérieur ou à l’extérieur, se transforme grâce aux technologies numériques. En plus d’être plus puissantes que jamais, les solutions (...)
Éviers et robinets en cuisine
De la réception des marchandises au lavage de la vaisselle, les éviers et robinets occupent une place très importante en cuisine. Même si le nombre et le format des éviers sont peu réglementés, leur (...)
Les « Principes de Montréal »
Plusieurs panelistes du Food Hub, tenu lors du SIAL Canada en avril 2016, à Montréal, ont répété que la restauration était d’abord et avant tout un business, c’est-à-dire une entreprise commerciale et (...)
Le yogourt
Au canada, le marché du yogourt a toute la vie devant lui ! En effet, même si les chiffres sont loin de rivaliser avec ceux des pays européens, notre consommation augmente constamment depuis 2000. (...)
Les Cantons-de-l’Est cultivent et partagent l’art de vivre
La région des Cantons-de-l’Est se trouve tout au sud de la province et partage la frontière des États-Unis sur près de 300 km. Ses principales municipalités sont Bromont, Granby, Magog, Sherbrooke et (...)
Questions à la carte - Cantons-de-l’Est
Nous avons posé des questions en vrac à des professionnels de l’industrie des HRI des Cantons-de-l’Est pour nous permettre de mieux connaître leurs réalité et point de vue. Quel est le secret de votre (...)
Le Renaissance Montréal Centre-Ville et Pierre Brousseau, de Camdi
C’est un hôtel où l’on appelle les clients par leur prénom, où une surprise vous attend jusqu’au fond de la penderie et dont le concierge pourrait fort bien vous faire découvrir un bistro sympa caché (...)

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