LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie
Quelle que soit la stratégie que vous mettrez en place, ce qui compte vraiment, c’est votre capacité à bien gérer vos coûts.
Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie à cause des changements de structure importants que nous avons connus au cours des dernières années. L’importance de plus en plus grande accordée au décor et aux services complémentaires a eu pour effet de déstabiliser complètement les structures de coûts traditionnelles de notre industrie.
Il n’y a plus, pour ce qui est des coûts, une industrie de la restauration homogène. Il y a, dans les faits, une multitude de sous-secteurs de la restauration. Par exemple, selon que l’on choisisse l’orientation « place pour manger » ou l’orientation « place où se divertir », on observe des structures de coûts très différentes.
Quelle que soit la stratégie que vous mettrez en place, ce qui compte en fait, c’est votre capacité à bien gérer vos coûts.
Il est possible par exemple que vous décidiez d’impressionner vos clients en aménageant pour eux des décors tout à fait hors de l’ordinaire et également hors de prix. N’oubliez surtout pas que votre décor doit faire partie de votre coût de revient complet. Si vous choisissez cette option, il n’y aura pas de problème en autant que vous en teniez compte lors de l’établissement de vos prix de vente.
Rappel
Un restaurant pour survivre doit nécessairement implanter une politique de prix appropriée permettant de récupérer au minimum la totalité des coûts qu’il doit encourir pour mener à bien son activité. Pour être justifié, un restaurant doit générer des profits suffisants afin que les propriétaires soient satisfaits des rendements obtenus sur le capital investi dans l’entreprise.
Le prix de vente doit être ≥ que : le coût des matières premières utilisées + le coût de la main d’œuvre utilisée + les frais généraux de fabrication + les frais financiers + les frais d’administration + les frais de commercialisation + les profits désirés
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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