#DANSCUISINE

Dario D’Errico (La Pizzaiolle) : « Pas d’évolution sans traditions »
Par Katherine Boisvert  - 20 avril 2018

Originaire de Naples, en Italie, Dario D’Errico est à la tête des cuisines des restaurants La Pizzaiolle depuis octobre dernier. Durant cette période, le chef exécutif a notamment eu pour mandat d’évaluer les menus et procédés des trois restaurants que compte la bannière. « Mais ma fonction principale (...)

Changement d’adresse, changement de concept : Un pari risqué ?
Par Katherine Boisvert  - 16 avril 2018

Jérôme Ferrer et ses deux partenaires d’affaires (Patrice de Felice, chef de cuisine, et Ludovic Delonca, directeur de la restauration) se lanceront dans une nouvelle aventure au cours des prochains mois. Après 16 ans dans les locaux qui ont vu naître l’Europea, le célèbre restaurant déménage. Jérôme (...)

Canada’s 100 Best Restaurants : Le Québec à la fête
11 avril 2018

Le très attendu classement Canada’s 100 Best Restaurants a été dévoilé ce mardi soir. Si Montréal parvient à placer deux de ses établissements sur le podium (Toqué ! et Joe Beef), la première place lui échappe une fois encore. C’est le Alo (Toronto) qui domine le classement.
Le Québec est la province la (...)

Les Chefs ! version 2018 : Les noms des aspirants-chefs dévoilés
5 avril 2018

Radio-Canada a dévoilé ce jeudi les noms et profils des 12 aspirants-chefs qui tenteront de succéder à Ann-Rika Martin au palmarès de la célèbre émission culinaire. Toujours animée par le duo Élyse Marquis/Daniel Vézina, l’émission conserve également son équipe de juges : Jean-Luc Boulay, Pasquale Vari et (...)

Toronto : Le chef nargue des manifestants véganes
29 mars 2018

Un groupe de défenseurs de la cause animale a été accueilli d’une manière plutôt originale et provocatrice par un restaurateur de Toronto, le chef Michael Hunter. Le co-propriétaire du Antler, l’établissement visé par les manifestants, semble en effet avoir pris un réel plaisir à découper puis déguster (...)

Vincent Lafortune, l’homme-orchestre derrière Québec Exquis !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 mars 2018

Du 17 au 29 avril prochain, gourmets et gourmands participeront à la huitième édition du festival Québec Exquis !, « l’événement des chefs et producteurs de la Capitale nationale », comme le définit son fondateur, Vincent Lafortune. Avec une affiche inédite (25 jumelages cuisinier/producteur/photographe) (...)

Jean-François Bélair (Estérel Resort), le contre-révolutionnaire
Par Katherine Boisvert  - 16 mars 2018

En poste depuis la semaine dernière, le nouveau chef exécutif de l’Estérel Resort est clair : il n’a pas l’intention de changer un modèle qui a fait ses preuves. « L’Estérel, c’est un super produit. Ils ont plusieurs bons restaurants, l’offre est extraordinaire. Il n’y aura pas de révolution, indique (...)

Lauriers de la Gastronomie québécoise : Les régions oubliées
13 mars 2018

L’idée et le concept avaient de quoi séduire. Mais la présentation, ce mardi matin, des finalistes de la première édition des Lauriers de la Gastronomie québécoise fera très certainement grincer quelques dents. Si elle contient plusieurs grands noms et de véritables talents (mais, au final, très peu de (...)

Quand les chefs cuisinent pour trois dollars
Par Katherine Boisvert  - 6 mars 2018

Cuisiner une assiette « terre et mer » pour 3,15 $, c’est possible ? C’est le défi que s’est lancé le chef Kris Kshonze, grand gagnant de la Poor Chef’s Competition tenue à Ottawa le 22 février dernier.
Kris Kshonze et ses cinq adversaires avaient le droit d’utiliser 3,15 $ pour chacun des six juges, (...)

Quand les chefs se transforment en gardiens de semences
Par Katherine Boisvert  - 28 février 2018

Le pois St-Hubert, la tomate-cerise Mon Plaisir, le pois chiche Black Kabouli, la carotte jaune du Doubs, le melon-poire dit Pepino… Afin de mettre en valeur ces produits, CHEF514a lancé l’opération Gardiens de semences au cours de laquelle 10 chefs s’associent à des cultivateurs pour « parrainer » (...)

Jean Montagard : Chef engagé, pionnier inspirant
Par Katherine Boisvert  - 21 février 2018

« Quand j’ai ouvert mon restaurant, ça faisait plus "De retour de Katmandou" que "prise de conscience" », se rappelle Jean Montagard, créateur du premier restaurant biovégétarien de France. Chef végétarien avant l’heure, fier défenseur des produits issus de l’agriculture bio, il fut également professeur (...)

Colombe St-Pierre : « Il faut être fortes pour percer en gastronomie »
Par Katherine Boisvert  - 8 février 2018

« Que tu sois un homme ou une femme, être chef, c’est un métier difficile. Je pense que ce métier, on ne pourra pas vraiment le changer, lance Colombe St-Pierre, chef du réputé restaurant Chez St-Pierre de Rimouski et l’une des têtes d’affiche de Women with Knives, qui se tient cette semaine au Centre (...)

Eric Gonzalez : « Les gens n’ont pas idée des efforts derrière une médaille »
Par Katherine Boisvert  - 6 février 2018

Eric Gonzalez a remporté la médaille d’argent aux Canadian Culinary Championships (aussi connus sous le nom Gold Medal Plates), organisés en fin de semaine à Kelowna, en Colombie-Britannique. Durant cette prestigieuse compétition, le chef de l’Atelier de Joël Robuchon (Casino de Montréal) a dû (...)

Guide Michelin : Vous rêvez d’y entrer ? Le chef Bras a voulu en sortir !
31 janvier 2018

Les chefs peuvent-ils sortir d’un guide gastronomique à leur gré ? Le Michelin a de façon inédite accepté de retirer le restaurant trois étoiles Le Suquet à Laguiole de sa sélection conformément au souhait de son chef Sébastien Bras, au risque de créer un précédent.
La table créée par Michel Bras en (...)

Restauration : Votre métier mine-t-il votre santé ?
Par Katherine Boisvert  - 17 janvier 2018

Longues heures de travail sans pause, mouvements répétitifs, stress… À long terme, le métier de cuisinier peut avoir un effet néfaste sur la santé de ceux qui l’exercent. Les blessures et les accidents sont principalement attribuables au stress que vivent les gens en cuisine, estime Frédéric (...)

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