#DANSCUISINE

Un repas étoilé au fond d’une benne à ordures
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 août 2016

Les Américains jettent, en moyenne, 40% de la nourriture qu’ils achètent annuellement ! Un chiffre totalement fou qui a donné une idée au Salvage Supper Club, basé à San Francisco. Le groupe sert désormais ses « ugly food dinners » au fond de bennes à ordures. Les plats proposés sont tous composés de (...)

« On a laissé le bouche-à-oreille faire son travail »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

« Quand on a ouvert, on a décidé de ne pas faire de publicité, on a laissé le mystère du bouche-à-oreille faire son travail », confie Jérémie Marcille, le chef du Dur à Cuire (Longueuil), au webmagazine District132.ca. « À Longueuil, les gens sont assez curieux, ils s’intéressent beaucoup à ce qui se passe (...)

Jeux de Rio : un chef étoilé italien au service des itinérants
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

Massimo Bottura, chef du triplement étoilé restaurant Osteria Francescana (Modène), a décidé d’utiliser son talent et de consacrer un peu de son temps aux oubliés des Jeux Olympiques. En utilisant les « restes » des 60 000 repas préparés quotidiennement sur le site des Jeux, le chef propose, (...)

L’ABC du (futur) chef
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 août 2016

Pourquoi une toque plus imposante ? Veste blanche ou colorée ? Quel couteau pour quelle découpe ? Le site finedininglovers.com dresse une liste graphique et non-exhaustive des codes vestimentaires et matériels que tout (futur) chef devrait connaître et (...)

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