#DANSCUISINE

MAD5 - « Comment trouver et gérer le talent de demain ? »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 18 octobre 2016

Professeur au Center for Leadership de la Tuck School of Business du Collège Darmouth, Sydney Finkelstein a passionné les invités du MAD5 lorsqu’il leur a expliqué comment trouver, protéger et gérer les talents de demain. L’enseignant estime que dans chaque industrie, dessuper-boss sont capables de (...)

« Au royaume des foodies, les cuisiniers sont rois »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 octobre 2016

Le frais brouillard d’octobre n’aura pas freiné les ardeurs des centaines de participants à la 5e édition du Foodcamp samedi dernier. Près de 45 minutes avant le début des conférences, une longue et gourmande file serpentait déjà dans les couloirs majestueux du Château Frontenac. Durant deux jours, des (...)

« Chers Chefs... » : le vibrant hommage de Chris Hill aux cuisiniers
5 octobre 2016

« Chers Chefs,
Ils ne vous comprendront pas. Pas du tout. Je le sais parce j’étais de leur côté, coincé dans un bureau au bout du couloir, à faire un boulot de m... pour une paie décente. Ma famille et mes amis étaient persuadés que j’avais perdu la raison lorsque j’ai décidé de plonger dans l’inconnu (...)

No-shows : le coup de gueule de six restaurateurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 septembre 2016

Mitche D. (Le Chien Rose), Francis Rodrigue (Jellyfish crudo + charbon), Alex Bastide (L’Gros Luxe), David Struggle Boudreau (Jack Saloon), Miguel Aguilar (Pintxo) et Antonin Mousseau (Le Mousso) en ont marre. Et le font savoir. Dans une récente édition du Journal de Montréal, ces six restaurateurs (...)

L’ARQ lance un grand sondage pour réinventer la profession
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 septembre 2016

Comment rendre le secteur de la restauration plus attrayant ? Quelles conditions de travail devraient être mises en place pour attirer une main-d’oeuvre qualifiée ? Et pour la retenir ? Quelles sont les sources de motivation des travailleurs au quotidien ? Afin de mieux comprendre la réalité du (...)

MAD5 : le discours de clôture de René Redzepi
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

Dans son discours de clôture, le chef et organisateur du MAD, René Redzepi, s’est fendu de quelques citations bien senties. On retiendra celle-ci : « If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together » à méditer...
René Redzepi closing MAD5 : "Tomorrow’s Kitchen : Looking (...)

Frédéric Dumont chez les Nippons
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

Le jeune chef Frédéric Dumont s’était découvert un intérêt pour la cuisine japonaise grâce à son colocataire originaire du pays, Hiroyuki Tobimatsu, alors que les deux jeunes hommes effectuaient un stage en France. « J’ai eu la piqûre ! À l’époque, Tobi (Tobimatsu) travaillait dans un deux étoiles Michelin (...)

« Je ne suis pas un grand chef, juste un bon chef »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

À l’occasion des 10 ans de son restaurant La Carte Blanche (Montréal), le chef André Loiseau s’est confié au magazine HRI. « Pour être honnête, le secret de la longévité, c’est de trouver un loyer raisonnable, de surveiller les coûts, de comprendre les principes du marketing », avoue celui qui n’a pas la (...)

Dans The Food Room, la cuisine se la joue coworking
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er septembre 2016

The Food Room, le premier espace de coworking destiné aux cuisiniers, a ouvert ses portes le 15 août dernier. La conceptrice de ce projet innovant et audacieux, Amélie Morencey, avait débarqué en avril dernier sur les écrans québécois avec un plan d’affaires précis, un aplomb certain et un sourire franc (...)

Comment manier l’un des meilleurs couteaux au monde ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er septembre 2016

Dans une vidéo postée sur Youtube, le chef Hiroyuki Terada démontre son habileté en maniant un couteau des mieux aiguisés.
Le sitefinedininglovers.com et d’autres amateurs tentent désormais de savoir le nom de l’outil tranchant utilisé dans cette démonstration. Kikuichi ? Masahiro ? Les paris sont (...)

Jérôme Ferrer sacré king de la poutine
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 août 2016

Le Festival de la Poutine organisé depuis 9 ans par les Trois Accords ne se tient ni à Saint-Bruno ni à Saint-Cyrille-de-Wendover mais bien à Drummondville. Et l’édition 2016 a consacré la « Poutine Royale » de Jérôme Ferrer, chef du restaurant Europea, qui s’est vu remettre la Fourchette d’Or 2016.
Et (...)

Quand les chefs jouent les orateurs : les meilleures citations du MAD5
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 août 2016

« Je n’envoie pas mes chefs dans les endroits célèbres, je les envoie chez un homme capable de fabriquer dix parfaites meules de fromage », lance le chef espagnol Jose Andrés. « Je suis un pessimiste qui veut toujours avoir tort, je suis donc optimiste », réplique David Chang, chef-propriétaire (...)

Plongée accélérée au coeur des cuisines du Gavroche (Londres)
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 août 2016

Une courte vidéo (timelapse) déposée sur Youtube par le chef franco-britannique Michel Roux nous plonge dans les coulisses d’une légendaire adresse londonienne, le Gavroche. Impressionnant !

L’appel d’Hervé This aux cuisiniers québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Le célèbre scientifique français, considéré comme l’un des pères de la cuisine moléculaire, constitue, depuis 2013, un glossaire en ligne consacré aux termes culinaires. Afin d’étoffer celui-ci, le physico-chimiste lance, sur le site hrimag.com, un appel aux cuisiniers du monde entier.
« L’espoir est de (...)

Huit conseils pour devenir un « vrai » chef
Par Pierre-Alain Belpaire  - 23 août 2016

Lors d’un débat sur le forum de ChefTalk, une jeune utilisatrice s’inquiétait de ne jamais avoir suffisamment de carrure ou de passion pour s’imposer dans une cuisine. Pour lui répondre, le site finedininglovers.com a demandé l’avis de huit chefs. Qui ont laissé la langue de bois au vestiaire : « To be (...)

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