#DANSCUISINE

Chef d’orchestre / chef cuisinier : même combat ?
15 novembre 2016

Un chef d’orchestre, c’est comme un chef de cuisine. Et vice versa. Combien de fois n’a-t-on pas lu ou entendu ce cliché ? Mais encore faut-il être capable d’expliquer en quoi ces deux « leaders » se ressemblent. Ce à quoi s’est attelée la rencontre « Paroles de chefs » organisée le 8 novembre dernier par (...)

La Tablée des Chefs à l’assaut du Château Frontenac
14 novembre 2016

C’est ce lundi soir que l’équipe de la Tablée des Chefs organise sa soirée annuelle, la Grande Tablée de Québec, au Fairmont Château Frontenac. On trouvera pour l’occasion, au sein de la brigade, David Forbes, Stéphane Modat, Arnaud Marchand, Émile Tremblay, Sébastien Laroche et Olivier Godbout, qui (...)

Les Grands Chefs s’offrent un gala au coeur de Charlevoix
10 novembre 2016

Comme chaque année, plusieurs grands chefs de la province se retrouveront, les 18 et 19 novembre prochain, au Fairmont Le Manoir Richelieu afin d’y accueillir curieux, gourmands, foodies et autres amoureux de la gastronomie pour le traditionnel Gala des Grands Chefs.
Véritable point d’orgue de (...)

Rendez-vous de l’ARQ : Des inquiétudes justifiées ?
7 novembre 2016

L’Association des Restaurateurs du Québec donne rendez-vous ce mardi aux professionnels de la province dans un contexte dominé par l’inquiétude suite à la publication de données des plus alarmantes (« alarmistes », estimeront certains) . Selon des chiffres transmis à la presse par l’ARQ, 85% des (...)

Pour Anthony Bourdain, trois chefs montréalais sont « des héros nationaux »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 4 novembre 2016

Le célèbre chef globe-trotter Anthony Bourdain a récemment eu l’occasion de filmer quelques émissions au Québec. Ses rencontres avec Frédéric Morin et David McMillan (Joe Beef, Liverpool House) et Martin Picard (Au Pied de Cochon) semblent l’avoir particulièrement séduit.
« Ils ne sont pas seulement (...)

Cuisinier, scientifique et pas trop frileux ? Le Noma attend votre candidature !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

« Chers cuisiniers, scientifiques, cuisino-scientifiques et sciento-cuisiniers... » Les responsables du légendaire Noma lancent un appel à la communauté. René Redzepi et David Zilber recherchent en effet la perle rare, un esprit « brillant, curieux et critique » qui intégrera leur « Science Bunker ». (...)

Dominique Dion aux commandes du Légende par la Tanière
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

« J’aime tenter, oser, essayer. J’aime obtenir différentes textures dans une assiette, proposer des saveurs qui se mélangent, des mix qui intriguent les gens. Oui, je veux provoquer et déstabiliser les gens. »
Ancien du Toast !, Dominique Dion a reçu, ce mercredi soir, les clés des cuisines du Légende (...)

Les mélodieuses lasagnes du chef Massimo Bottura
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er novembre 2016

Massimo Bottura ne fait décidément rien comme tout le monde. Le chef de l’Osteria Francescana, classé numéro 1 en 2016 dans le prestigieux classement The World’s 50 Best Restaurants, a préparé des lasagnes pour la rédaction du New York Times. Sans dire un seul mot mais en laissant les ingrédients (...)

Wyle Dufresne : « Les jeunes chefs doivent prendre leur temps ... et lire ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 octobre 2016

Wyle Dufresne, l’un des maîtres de la nouvelle cuisine américaine et propriétaire du Alder de New York, estime que les jeunes chefs devraient davantage prendre leur temps. « Devenir chef, c’est un long chemin - c’est un chemin grandiose, magnifique, mais tu dois prendre ton temps et profiter de chaque (...)

Sherbrooke met la Table : les hôteliers se joignent aux 19 restaurateurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 octobre 2016

La troisième édition de « Sherbrooke met la table » commence ce jeudi 20 octobre et durera jusqu’au 30 octobre prochain. Cet événement met en avant la restauration sherbrookoise en rendant les bonnes tables accessibles. Pendant onze jours, les restaurants participants offrent des menus table d’hôte (...)

MAD5 - « Comment trouver et gérer le talent de demain ? »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 18 octobre 2016

Professeur au Center for Leadership de la Tuck School of Business du Collège Darmouth, Sydney Finkelstein a passionné les invités du MAD5 lorsqu’il leur a expliqué comment trouver, protéger et gérer les talents de demain. L’enseignant estime que dans chaque industrie, dessuper-boss sont capables de (...)

« Au royaume des foodies, les cuisiniers sont rois »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 octobre 2016

Le frais brouillard d’octobre n’aura pas freiné les ardeurs des centaines de participants à la 5e édition du Foodcamp samedi dernier. Près de 45 minutes avant le début des conférences, une longue et gourmande file serpentait déjà dans les couloirs majestueux du Château Frontenac. Durant deux jours, des (...)

« Chers Chefs... » : le vibrant hommage de Chris Hill aux cuisiniers
5 octobre 2016

« Chers Chefs,
Ils ne vous comprendront pas. Pas du tout. Je le sais parce j’étais de leur côté, coincé dans un bureau au bout du couloir, à faire un boulot de m... pour une paie décente. Ma famille et mes amis étaient persuadés que j’avais perdu la raison lorsque j’ai décidé de plonger dans l’inconnu (...)

No-shows : le coup de gueule de six restaurateurs
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 septembre 2016

Mitche D. (Le Chien Rose), Francis Rodrigue (Jellyfish crudo + charbon), Alex Bastide (L’Gros Luxe), David Struggle Boudreau (Jack Saloon), Miguel Aguilar (Pintxo) et Antonin Mousseau (Le Mousso) en ont marre. Et le font savoir. Dans une récente édition du Journal de Montréal, ces six restaurateurs (...)

L’ARQ lance un grand sondage pour réinventer la profession
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 septembre 2016

Comment rendre le secteur de la restauration plus attrayant ? Quelles conditions de travail devraient être mises en place pour attirer une main-d’oeuvre qualifiée ? Et pour la retenir ? Quelles sont les sources de motivation des travailleurs au quotidien ? Afin de mieux comprendre la réalité du (...)

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