#DANSCUISINE

Jérémie Falissard : « Un plat peut être simple, mais il doit être parfait »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 décembre 2016

Âgé d’à peine 34 ans, le chef originaire de la Côte D’Azur Jérémie Falissard est aux commandes des trois restaurants du groupe Barroco : le Foiegwa (ouvert depuis juin), le Bocata (novembre 2010) et le Barroco (octobre 2008). Arrivé à Montréal en 2005, il ouvre ce dernier avec son ami d’enfance, Louis (...)

Gault&Millau distribue ses toques et honore les chefs québécois
Par Pierre-Alain Belpaire  - 6 décembre 2016

Le lancement du premier guide Gault&Millau « Le Québec » a eu lieu ce lundi soir, aux Musées de la Civilisation de Québec, en présence de plusieurs grands noms de la gastronomie provinciale, de leurs équipes ainsi que quelques fournisseurs et producteurs.
Le dévoilement du guide fut l’occasion de (...)

Tendances en restauration : HRImag et danscuisine vous donnent la parole
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 novembre 2016

HRImag et danscuisine vous présentent leur tout premier sondage sur sur les tendances en restauration au Québec ! Prenez quelques minutes pour remplir ce questionnaire et faire entendre votre voix. Partagez-le, faites passer le mot : plus vous serez nombreux à répondre, plus les résultats traceront (...)

Davide Bazzali : « Montréal, le "summum" de la gastronomie italienne »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 22 novembre 2016

Le Consul Général d’Italie à Montréal, l’ITHQ et la Ville de Montréal ont lancé lundi matin à la Casa d’Italia la première Semaine de la cuisine italienne dans le mondequi se tient du 21 au 27 novembre. La rédaction de DansCuisine et HRIMag était présente et a profité de l’occasion pour discuter avec le (...)

Aussi à l’aise avec un stylo qu’avec leurs couteaux
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 novembre 2016

Différents chefs et cuisiniers se sont distingués cette semaine lors de la remise des prix Les Lauréats des Saveurs du Canada, célébrant les écrits culinaires parus cette année. Les Narrations Culinaires Or : François Chartier, « L’essentiel de Chartier » (Les Éditions de Presse, Montréal) Argent : (...)

Vincent Canzéri (Restaurants Ottavio) : « Pour nous, le sans-gluten n’est pas une mode »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 novembre 2016

Vincent Canzéri, des Restaurants Ottavio, a été honoré par l’Association des Restaurateurs du Québec le 8 novembre dernier en se voyant remettre l’un des prix Chapeau restaurateurs !, catégorie Jeune restaurateur. Pour l’occasion, l’ARQ l’a suivi dans ses cuisines et (...)

Chef d’orchestre / chef cuisinier : même combat ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 novembre 2016

Un chef d’orchestre, c’est comme un chef de cuisine. Et vice versa. Combien de fois n’a-t-on pas lu ou entendu ce cliché ? Mais encore faut-il être capable d’expliquer en quoi ces deux « leaders » se ressemblent. Ce à quoi s’est attelée la rencontre « Paroles de chefs » organisée le 8 novembre dernier par (...)

La Tablée des Chefs à l’assaut du Château Frontenac
Par Pierre-Alain Belpaire  - 14 novembre 2016

C’est ce lundi soir que l’équipe de la Tablée des Chefs organise sa soirée annuelle, la Grande Tablée de Québec, au Fairmont Château Frontenac. On trouvera pour l’occasion, au sein de la brigade, David Forbes, Stéphane Modat, Arnaud Marchand, Émile Tremblay, Sébastien Laroche et Olivier Godbout, qui (...)

Les Grands Chefs s’offrent un gala au coeur de Charlevoix
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 novembre 2016

Comme chaque année, plusieurs grands chefs de la province se retrouveront, les 18 et 19 novembre prochain, au Fairmont Le Manoir Richelieu afin d’y accueillir curieux, gourmands, foodies et autres amoureux de la gastronomie pour le traditionnel Gala des Grands Chefs.
Véritable point d’orgue de (...)

Rendez-vous de l’ARQ : Des inquiétudes justifiées ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 novembre 2016

L’Association des Restaurateurs du Québec donne rendez-vous ce mardi aux professionnels de la province dans un contexte dominé par l’inquiétude suite à la publication de données des plus alarmantes (« alarmistes », estimeront certains) . Selon des chiffres transmis à la presse par l’ARQ, 85% des (...)

Pour Anthony Bourdain, trois chefs montréalais sont « des héros nationaux »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 4 novembre 2016

Le célèbre chef globe-trotter Anthony Bourdain a récemment eu l’occasion de filmer quelques émissions au Québec. Ses rencontres avec Frédéric Morin et David McMillan (Joe Beef, Liverpool House) et Martin Picard (Au Pied de Cochon) semblent l’avoir particulièrement séduit.
« Ils ne sont pas seulement (...)

Cuisinier, scientifique et pas trop frileux ? Le Noma attend votre candidature !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

« Chers cuisiniers, scientifiques, cuisino-scientifiques et sciento-cuisiniers... » Les responsables du légendaire Noma lancent un appel à la communauté. René Redzepi et David Zilber recherchent en effet la perle rare, un esprit « brillant, curieux et critique » qui intégrera leur « Science Bunker ». (...)

Dominique Dion aux commandes du Légende par la Tanière
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

« J’aime tenter, oser, essayer. J’aime obtenir différentes textures dans une assiette, proposer des saveurs qui se mélangent, des mix qui intriguent les gens. Oui, je veux provoquer et déstabiliser les gens. »
Ancien du Toast !, Dominique Dion a reçu, ce mercredi soir, les clés des cuisines du Légende (...)

Les mélodieuses lasagnes du chef Massimo Bottura
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er novembre 2016

Massimo Bottura ne fait décidément rien comme tout le monde. Le chef de l’Osteria Francescana, classé numéro 1 en 2016 dans le prestigieux classement The World’s 50 Best Restaurants, a préparé des lasagnes pour la rédaction du New York Times. Sans dire un seul mot mais en laissant les ingrédients (...)

Wyle Dufresne : « Les jeunes chefs doivent prendre leur temps ... et lire ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 31 octobre 2016

Wyle Dufresne, l’un des maîtres de la nouvelle cuisine américaine et propriétaire du Alder de New York, estime que les jeunes chefs devraient davantage prendre leur temps. « Devenir chef, c’est un long chemin - c’est un chemin grandiose, magnifique, mais tu dois prendre ton temps et profiter de chaque (...)

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