#DANSCUISINE
L’infolettre #danscuisine : c’est parti !
Voici la première infolettre #danscuisine. Pour savoir qui arrive, qui commande, qui suit, qui a eu une idée de génie, qui a fait une collecte de fonds extraordinaire, qui s’implique pour une cause, qui monte aux barricades pour faire valoir tes droits : c’est ici, #danscuisine, que tu trouveras les (...)
La Tablée des Chefs s’offre une nouvelle Tournée chocolatée
Du chocolat chaud pour la bonne cause : voilà qui ne devrait pas manquer de séduire et convaincre nombre de Québécois, réputés aussi gourmands que généreux ! La Tablée des Chefs et Valrhona s’associent en effet, du 21 au 29 janvier 2017, pour mettre sur pied La Grande Tournée du Chocolat Chaud. « Les (...)
Bird Bar : champagne et poulet frit pour Kimberly Lallouz
La pétillante Kimberly Lallouz a plus d’une corde à son arc. Chef, animatrice télé et femme d’affaires, la « superwoman » vient d’ouvrir son 4e restaurant à Montréal, le Bird Bar, au début du mois de décembre.
La rédaction de #danscuisine a pu discuter avec la chef propriétaire lors de l’ouverture (...)
Raphaël et Daniel Vézina : Bon sang ne saurait mentir
« Ça se passe bien ? Ils ne disent pas trop de bêtises, au moins ? » Derrière le bar, Suzanne Gagnon, la véritable patronne du Laurie Raphaël, jette aux hommes de sa vie un regard mi-inquiet, mi-amusé. Comme deux espiègles garnements surpris par l’institutrice, Daniel et Raphaël se redressent subitement (...)
S’Arto Chartier-Otis : Pour l’amour de l’art
C’est un artiste, un vrai. Discuter avec S’Arto Chartier-Otis, c’est plonger dans un univers à la fois poétique et philosophique où le goût, la passion et le désir de l’excellence se côtoient. Chef du Hvor depuis l’ouverture du restaurant en mai dernier, S’Arto Chartier-Otis s’attelle à sa nouvelle tâche (...)
La cuisine « montréalaise moderne » selon Joe Mercuri
Né à Montréal de parents italiens, Joe Mercuri est un passionné de restauration, industrie à laquelle il se consacre depuis l’âge de 13 ans. Par contre, jamais ce grand chef n’aurait pensé se retrouver un jour derrière les fourneaux, lui qui s’enlignait plutôt vers le service à la clientèle.
La piqûre, (...)
Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise
Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)
Jérémie Falissard : « Un plat peut être simple, mais il doit être parfait »
Âgé d’à peine 34 ans, le chef originaire de la Côte D’Azur Jérémie Falissard est aux commandes des trois restaurants du groupe Barroco : le Foiegwa (ouvert depuis juin), le Bocata (novembre 2010) et le Barroco (octobre 2008). Arrivé à Montréal en 2005, il ouvre ce dernier avec son ami d’enfance, Louis (...)
Gault&Millau distribue ses toques et honore les chefs québécois
Le lancement du premier guide Gault&Millau « Le Québec » a eu lieu ce lundi soir, aux Musées de la Civilisation de Québec, en présence de plusieurs grands noms de la gastronomie provinciale, de leurs équipes ainsi que quelques fournisseurs et producteurs.
Le dévoilement du guide fut l’occasion de (...)
Tendances en restauration : HRImag et danscuisine vous donnent la parole
HRImag et danscuisine vous présentent leur tout premier sondage sur sur les tendances en restauration au Québec ! Prenez quelques minutes pour remplir ce questionnaire et faire entendre votre voix. Partagez-le, faites passer le mot : plus vous serez nombreux à répondre, plus les résultats traceront (...)
Davide Bazzali : « Montréal, le "summum" de la gastronomie italienne »
Le Consul Général d’Italie à Montréal, l’ITHQ et la Ville de Montréal ont lancé lundi matin à la Casa d’Italia la première Semaine de la cuisine italienne dans le mondequi se tient du 21 au 27 novembre. La rédaction de DansCuisine et HRIMag était présente et a profité de l’occasion pour discuter avec le (...)
Aussi à l’aise avec un stylo qu’avec leurs couteaux
Différents chefs et cuisiniers se sont distingués cette semaine lors de la remise des prix Les Lauréats des Saveurs du Canada, célébrant les écrits culinaires parus cette année. Les Narrations Culinaires Or : François Chartier, « L’essentiel de Chartier » (Les Éditions de Presse, Montréal) Argent : (...)
Vincent Canzéri (Restaurants Ottavio) : « Pour nous, le sans-gluten n’est pas une mode »
Vincent Canzéri, des Restaurants Ottavio, a été honoré par l’Association des Restaurateurs du Québec le 8 novembre dernier en se voyant remettre l’un des prix Chapeau restaurateurs !, catégorie Jeune restaurateur. Pour l’occasion, l’ARQ l’a suivi dans ses cuisines et (...)
Chef d’orchestre / chef cuisinier : même combat ?
Un chef d’orchestre, c’est comme un chef de cuisine. Et vice versa. Combien de fois n’a-t-on pas lu ou entendu ce cliché ? Mais encore faut-il être capable d’expliquer en quoi ces deux « leaders » se ressemblent. Ce à quoi s’est attelée la rencontre « Paroles de chefs » organisée le 8 novembre dernier par (...)
La Tablée des Chefs à l’assaut du Château Frontenac
C’est ce lundi soir que l’équipe de la Tablée des Chefs organise sa soirée annuelle, la Grande Tablée de Québec, au Fairmont Château Frontenac. On trouvera pour l’occasion, au sein de la brigade, David Forbes, Stéphane Modat, Arnaud Marchand, Émile Tremblay, Sébastien Laroche et Olivier Godbout, qui (...)