#DANSCUISINE
La Société peut compter sur Gilles Tolen
Le restaurant du Loews Hôtel Vogue, de Montréal, a connu beaucoup de changements depuis son ouverture. C’est à croire que ce prestigieux local de la rue De La Montagne était à la recherche du parfait concept pour enfin s’établir. C’est finalement en 2013 que La Société Bistro, inspiré du restaurant (...)
Jean-Luc De la Bruère : « Les clients des restaurants d’hôtels sont plus conservateurs »
Le chef Jean-Luc De la Bruère a travaillé dans les cuisines de nombreux restaurants de Montréal et de Québec avant de s’expatrier en Alsace. « Avant de partir en France, je travaillais dans des restaurants à plus petite échelle si je peux dire, raconte le chef. Mais, à mon retour au Québec, mon premier (...)
Patrice Demers et les tendances pâtisserie
La semaine dernière, le Québec entier était « en mode poutine » alors qu’avait lieu La Poutine Week (du 1 er au 7 février) dans plusieurs villes de la province. Cette initiative, chapeautée par deux personnalités issues de la restauration, Na’eem Adam et Thierry Rassam (propriétaires du Birona Hummus (...)
La Poutine Week : une stratégie gagnante pour les restaurants ?
La semaine dernière, le Québec entier était « en mode poutine » alors qu’avait lieu La Poutine Week (du 1 er au 7 février) dans plusieurs villes de la province. Cette initiative, chapeautée par deux personnalités issues de la restauration, Na’eem Adam et Thierry Rassam (propriétaires du Birona Hummus (...)
Le Défi Chefs Leucan : Simon Côté cuisinera pour la cause
Après avoir bourlingué dans l’Ouest canadien, puis dans la région de Québec pendant une quinzaine d’années, le chef Simon Côté est revenu au Saguenay-Lac-Saint-Jean il y a un peu plus d’un an. Son frère était traité pour un cancer, et son père était décédé quelques années plus tôt. Simon a donc voulu (...)
Jonathan Nugyen : pour l’amour du BBQ !
C’est suite à un voyage au Tennessee, après avoir dégusté « les meilleurs briskets au monde », que Jonathan Nguyen a eu un coup de food. Le chef a tout de suite voulu offrir le même type de cuisine à Montréal. À l’époque, en 2009, l’offre de restaurants de type « BBQ » était faible au Québec ; il y avait (...)
La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers de Québec distribue ses trophées 2016
La Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers de la région de Québec a salué certains des siens fin janvier. Réunis au restaurant Chez Boulay – Bistro Boréal, les membres de la SCCPQ de la Vieille Capitale ont élu Yvan Lebrun (L’Initiale) chef cuisinier de l’année 2016. Le titre de Chef pâtissier de la (...)
Le vlog de la restauration : « Les générations » (Service alimentaire Gordon)
Stéphane Renaud, chef corporatif de Service alimentaire Gordon division de Québec, s’adresse , dans ces capsules, aux restaurateurs et y abordera divers sujets. « Nous voulons ainsi interagir directement avec nos clients de façon nouvelle, dynamique et captivante, tout en apportant conseils qui, (...)
Tendances en restauration : 350 professionnels ont répondu à notre sondage
En décembre dernier, HRImag et #danscuisine effectuaient leur premier sondage sur les tendances en restauration au Québec. Près de 350 professionnels de la restauration y ont répondu (merci à vous !!!). Si certains résultats peuvent surprendre, d’autres confirment des tendances bien installées dans (...)
James Olberg, de retour du Bocuse d’Or : « En tant que chef, ça m’a excité ! »
La semaine dernière, Lyon vibrait au rythme du plus grand concours de cuisine au monde, le prestigieux Bocuse d’Or, finalement remporté par les États-Unis. De retour au pays, les représentants canadiens ont repris le chemin de leurs restaurants et retrouvé le calme (relatif) de leurs cuisines. Le (...)
Le buffet canadien récompensé lors de la Coupe du monde des traiteurs
Outre le Bocuse d’Or et le SIRHA, la gourmande ville de Lyon accueillait également, fin janvier, la 5e édition de l’International Catering Cup, le championnat du monde des traiteurs. La Suisse y a décroché une brillante première place, accompagnée, sur le podium, de la France et de Singapour. Le Canada (...)
Les États-Unis remportent le Bocuse d’Or 2017
Pour leur trentième anniversaire, les Bocuse d’Or ont accouché d’un podium inédit. Les États-Unis, deuxièmes lors de la dernière édition, se sont emparés de la statuette dorée. C’est la première fois qu’un pays non-européen remporte le prestigieux trophée. L’équipe américaine était emmenée par Mathew Peters, (...)
Bourse Françoise-Kayler : 21 000$ pour la relève en cuisine supérieure
Ce lundi 23 janvier se tenait la 13e édition du Dîner annuel de la Bourse Françoise-Kayler dans les locaux de l’ITHQ. Cette soirée, placée sous la présidence d’honneur d’Alain Creton (Chez Alexandre) a permis d’amasser la somme de 21 000 $ au profit des étudiants de Formation supérieure en cuisine (FSC). (...)
Hôtel Place d’Armes : Lucas Hadengue, un jeune capitaine au long cours
Il n’a que 28 ans, certes, mais un CV long comme le bras. Né à Paris, élevé en Martinique, Lucas Hadengue retournera finalement sur le Vieux-Continent au terme de son adolescence. « Je me suis installé dans le Sud-Ouest de la France, du côté de Toulouse, pour y apprendre la cuisine », raconte-t-il. Deux (...)
Jonathan Lapierre-Réhayem aux commandes du Restaurant de l’ITHQ
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a annoncé la nomination de Jonathan Lapierre-Réhayem au poste de chef de cuisine du restaurant de l’Institut. « Diplômé du programme Formation supérieure en cuisine de l’ITHQ en 2008, le chef Lapierre-Réhayem a parfait son apprentissage au Japon, en (...)