#DANSCUISINE

Ross Louangsignotha, Hà après M. Hà
Par Catherine Maisonneuve  - 13 avril 2017

Le restaurant Hà en est un plein d’histoire. On se souviendra surtout de Hong Hà Nguyen, mieux connu sous le nom de « M. Hà », qui, après plus de vingt ans à exploiter son restaurant Souvenirs d’Indochine, s’est associé à une nouvelle équipe afin de donner une seconde vie à son local de l’avenue Mont-Royal (...)

Sofiane Ghanmi ajoute une touche gastronomique à St-Henri
Par Catherine Maisonneuve  - 12 avril 2017

Le chef Sofiane Ghanmi, un Français d’origine tunisienne, est arrivé à Montréal il y a maintenant huit ans. Selon lui, de tous les endroits qu’il a eu la chance de visiter, Montréal est la ville où la cuisine du monde est le mieux représentée. « Ici, j’ai rencontré un chef d’origine japonaise qui m’a (...)

13 conseils pour devenir un chef à succès
Par Pierre-Alain Belpaire  - 10 avril 2017

Au-delà de leur désir de nourrir et de divertir leur clientèle, de s’exprimer, de présenter la meilleure nourriture possible et d’offrir un service impeccable, les chefs sont à la base des hommes d’affaires qui souhaitent avant tout obtenir du succès. C’est le chef Paul Sorgule, un collaborateur de (...)

Marie-Pier Morin : volume, créativité et simplicité au Richmond
Par Catherine Maisonneuve  - 7 avril 2017

Marie-Pier Morin, que l’on a connue lors de la première saison de l’émission Les Chefs ! (2010) et plus récemment Les Chefs, la revanche ! (2014) vient d’accepter le poste de chef exécutive aux restaurants Le Richmond et le Marché Richmond. Celle qui s’amuse à dire qu’elle a « toujours travaillé en (...)

Les 10 principes de la « nouvelle nouvelle nouvelle nouvelle cuisine »
5 avril 2017

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris, en plus d’être formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine et co-fondateur du Food 2.0 LAB. Il est de ceux qui croient que la cuisine doit évoluer et propose une liste de dix principes de la « nouvelle (...)

Martin Berthelot revient au Marriott Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 4 avril 2017

Celui qui a été chef de cuisine au restaurant Que Sera Sera (Marriott Québec) de 2008 à 2013 y est de retour en tant que chef exécutif depuis novembre après un détour comme sous-chef au Bonne Entente.
Revenir dans un nouveau rôle
« Lorsque j’ai quitté le Marriott pour aller au Bonne Entente, je voulais (...)

Marc-André Jetté, parrain d’honneur de Bouffons MTL ! 2017
Par Catherine Maisonneuve  - 31 mars 2017

Le chef Marc-André Jetté se plait à dire qu’il est le « petit nouveau de la gang » de Bouffons MTL !, le volet gastronomique du festival Juste pour Rire, dont l’édition 2017 se tiendra du 15 au 30 juillet 2017.
« L’équipe de l’événement m’a demandé de participer en tant que parrain d’honneur cette année, (...)

« Cheesecake challenge des cooks qui disent que leur cheesecake est le meilleur »
29 mars 2017

La franche camaraderie qui unit la communauté des chefs québécois s’exprime de plus en plus, que ce soit sous la forme d’invitations dans les cuisines les uns des autres ou de défis ludiques amicaux. Dans cet esprit, notre éditeur Robert Dion a été invité cette semaine à déterminer le gagnant entre (...)

La mission monégasque de Raphaël et Daniel
Par Catherine Maisonneuve  - 28 mars 2017

Les chefs Daniel et Raphaël Vézina, des restaurants Laurie Raphaël, ont été invités à représenter le Canada lors de la Semaine de la Gastronomie canadienne qui s’est tenue à Monaco plus tôt ce mois-ci. Pour l’occasion, le duo a présenté un menu entièrement inspiré du Québec. C’est alors qu’il se trouvait (...)

Le Challenge NO.900 - Prêts pour les World Pizza Games 2017
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 mars 2017
Le retour d’Alexandre Loiseau
Par Catherine Maisonneuve  - 24 mars 2017

Ça faisait un moment qu’on n’avait pas entendu parler du chef Alexandre Loiseau. Mais tout a changé récemment alors que le restaurant L’Avenue, qui fait courir les foules depuis 23 ans sur l’avenue Mont-Royal, a annoncé l’ouverture prochaine d’une seconde succursale dans le quartier Saint-Henri. Dans la (...)

Magnus Nilsson : fier ambassadeur de la cuisine nordique
Par Catherine Lefebvre  - 23 mars 2017

De passage à Montréal pour le lancement de son (immense) livre, La cuisine des pays nordiques, le chef suédois Magnus Nilsson du restaurant Fäviken, en a long à raconter sur les traditions culinaires de son bout du monde.
Dans le cadre de la série de conférences En conversation présentée au Centre (...)

« Deux ans au Nunavut, ça rend créatif en cuisine ! »
Par Catherine Maisonneuve  - 22 mars 2017

La semaine dernière, L’Auberge du Vieux-Port, un établissement hôtelier appartenant au groupe Antonopoulos, a annoncé la nomination de Jean-Philippe Tees à titre de chef exécutif, succédant ainsi à Gérald Barthélémy. Le chef Tees se retrouve donc aux commandes du restaurant Taverne Gaspard, de la Terrasse (...)

Le rêve des soeurs Wolfe
Par Catherine Maisonneuve  - 20 mars 2017

Le restaurant dont rêvaient les sœurs Wolfe
Difficile de croire que l’histoire du Mandy’s, ce comptoir à salades aujourd’hui ultra populaire célèbre bientôt ses 14 ans d’existence ! Ces dernières années, la marque a tellement explosé qu’on pourrait penser que son lancement est récent. Pourtant, l’histoire (...)

Jean-Philippe Matheussen : version 3 du Thursday’s
16 mars 2017

Si son visage semble familier, c’est que le nouveau chef exécutif du Thursday’s a participé à l’émission Les Chefs ! en 2012. Jean-Philippe Matheussen s’est fait offrir il y a maintenant un an de succéder à Jean-François Vachon au restaurant ouvert depuis 1973 sur la rue Crescent à Montréal. Le Thursday’s (...)

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