#DANSCUISINE

L’étoilé Michelin Xavier Pellicer de passage à Montréal : « Le bio est un signe de qualité »
Par Véronique Harvey  - 9 août 2017

Hippocrate l’a dit : on est ce que l’on mange ! C’est en partant de ce principe et du changement de conscience globale qui pousse la population à manger de mieux en mieux que le chef étoilé Michelin Xavier Pellicer justifie l’utilisation du biologique en restauration.
« Pour moi, le bio est un signe (...)

Katie Brown Ardington : celle qui nourrit les Trudeau
Par Charles Prémont  - 8 août 2017

Seule chef féminine présente lors de la dernière réunion du Club des Chefs des Chefs, Katie Brown Ardington, la chef de la famille du premier ministre à Ottawa, semblait être encore à faire ses marques dans l’univers de la cuisine étatique. Arrivée en février au 24 Sussex, elle a malgré tout accueilli (...)

Reconnaîtrez-vous ces célèbres chefs... avec quelques années de moins ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 juillet 2017

Le site finedininglovers propose, en ce mois de juillet, un sympathique jeu pour l’été. Dans une galerie sont réunis différents clichés datant d’une autre époque et, pour la plupart d’entre eux, d’un autre siècle. Mais qui sont ces cuisiniers renommés ? (...)

Le lourd défi de remplacer un chef-vedette
Par Catherine Maisonneuve  - 18 juillet 2017

Le restaurant HVOR, qui avait ouvert en grande pompe au printemps 2016, a connu plusieurs changements importants au cours des derniers mois. Reconnu pour son jardin sur le toit et ses ruches mais aussi - et surtout - pour son menu caché signé Sarto Chartier-Otis, le HVOR s’était vite taillé une (...)

Quand un chef triplement étoilé rend hommage à sa brigade...
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 juillet 2017

En quelques mots déposés sur son compte Facebook, le chef triplement étoilé Christian Le Squer, du restaurant Le Cinq (Paris), a rendu un vibrant hommage à sa brigade, nettement moins médiatisée que lui mais essentielle à la réussite de son établissement.
« Ce matin, il faut que je vous parle de ma (...)

« Cuisiner, c’est partager », selon le chef Christian Têtedoie
Par Pierre-Alain Belpaire  - 13 juillet 2017
Pourboires : Le débat est (une nouvelle fois) relancé
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juillet 2017

Un papier sur Vice, une chronique dans La Presse, des interventions, des chiffres, des débats... Le dossier « Pourboires » est bel et bien de retour ! Appelée à se positionner sur le sujet, l’Association des restaurateurs du Québec rappelait ainsi, par voie de communiqué, qu’elle entendait « permettre (...)

Tracts collés sur 150 restaurants montréalais : « Je voulais provoquer le débat »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juillet 2017

La semaine dernière, plusieurs dizaines de restaurateurs montréalais s’étonnaient en découvrant un tract collé sur leurs vitrines et devantures ou, dans certains cas, à l’arrière de leurs établissements. Conditions de travail, salaire minimum et retraite, partage des pourboires, débat sur l’identité (...)

Christopher, le jeune chef qui parlait comme un vieux sage
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 juillet 2017

Malgré ses 21 printemps, Christopher Dea fait preuve d’une incroyable maturité et d’un calme olympien. Il faut dire que le jeune homme présente déjà un parcours et une expérience des plus enviables. Originaire de Chandler, formé à l’École Hôtelière de la Capitale et aux côtés de Marie-Chantal Lepage, le (...)

Perles et Paddock : revitalisation et presque-végétarisme au cœur de Griffintown
Par Véronique Harvey  - 6 juillet 2017

Il y a les restaurateurs qui s’implantent dans un quartier avec un concept préétabli et les autres qui s’inspirent dudit quartier pour créer un concept sur mesure.
Maxime Perreault et Jessica Goulet font définitivement partie du deuxième groupe, eux qui ont pris soin d’étudier l’histoire du quartier (...)

Anecdotes de chefs, la suite
Par Catherine Maisonneuve  - 5 juillet 2017

Le client a-t-il toujours raison ? Difficile à dire lorsqu’on demande à des chefs/restaurateurs de nous partager les anecdotes les plus farfelues vécues dans leurs établissements. Disons qu’il s’en passe des choses dans les cuisines et les salles à manger du Québec !
« Une fois, un client a commandé (...)

D’El Bulli à Eleven Madison Park : The World’s 50 Best fête ses 15 ans
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 juin 2017

En 2002 paraissait pour la première fois le désormais célèbre et tant attendu classement The World’s 50 Best Restaurants. Le chef Ferran Adrià (El Bulli), inconnu du grand public, et sa cuisine moléculaire venaient alors coiffer au poteau le médiatique Britannique Gordon Ramsay. Quinze ans plus tard, (...)

Cooking With Fire At The Dabney
Par Pierre-Alain Belpaire  - 29 juin 2017
Connaissez-vous Yao ?
Par Catherine Maisonneuve  - 29 juin 2017

Nongyao Truadmakkha, d’origine thaïlandaise, est sous-chef à l’Auberge Saint-Gabriel depuis plus de deux ans. Elle a travaillé aux côtés du chef Ola Claesson à créer un menu de cuisine française pour le populaire restaurant situé dans un immeuble historique du Vieux-Montréal. Pourtant, depuis quelques (...)

Kenton Leir, nouvel artiste du CNA
Par Charles Prémont  - 29 juin 2017

Le chef Kenton Leir prendra les rênes des cuisines du Centre National des Arts (CNA) d’Ottawa à partir du 26 juillet prochain. Lieu de l’excellence artistique canadienne, il a pour mission d’en faire un incontournable de la gastronomie de la capitale en accord avec la vocation culturelle de (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).