#DANSCUISINE

Le chef hollandais Edgar Buhrs : « Je n’ai jamais autant aimé mon métier ! »
Par Marie-Ève Garon  - 29 novembre 2019

Comme il en a été question dans nos colonnes un peu plus tôt cette semaine, l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande a instauré une campagne visant à promouvoir le secteur européen du veau. Dans le cadre de cette tournée promotionnelle, différents partenaires prennent part à des événements (...)

Kebec Club privé : Un couple à la défense de notre héritage culinaire
Par Marie-Ève Garon  - 22 novembre 2019

Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth, le couple derrière le club gastronomique Kebec, ont officiellement ouvert les portes de leur Kebec Club privé le 15 novembre dernier. Dans un local aux couleurs de la forêt, l’enseigne de la rue Saint-Joseph, dans le vibrant quartier Saint-Roch, (...)

Tendances 2020 en restauration : Participez à notre enquête !
15 novembre 2019

Pour la quatrième année consécutive, HRImag et l’Association restauration Québec (ARQ) vous proposent de participer à leur sondage sur les tendances en restauration. Accessible en ligne du 15 au 25 novembre 2019, il permettra d’identifier les tendances gourmandes de la prochaine année ainsi que les (...)

Mois du grilled cheese au L’Gros Luxe : « En 5 ans, on a testé 300 recettes »
Par Marie-Ève Garon  - 7 novembre 2019

Pour une cinquième année, le Mois du grilled cheese revient dans les restaurants L’Gros Luxe à travers la province. Avec son côté réconfortant, ce mets aux innombrables possibilités ne cesse de ravir la clientèle. Depuis 2015, la chaîne québécoise profite ainsi du mois de novembre pour séduire les (...)

Constant Mentzas (Ikanos) : « J’ai plus le goût de faire découvrir que d’impressionner »
Par Marie-Ève Garon  - 30 octobre 2019

L’enseigne montréalaise Ikanos célèbre ces jours-ci son cinquième anniversaire. Pour l’occasion, le chef-propriétaire Constant Mentzas a imaginé un nouveau concept de bar à poissons, qui trône au centre du restaurant, afin de faire vivre à sa clientèle une expérience gastronomique unique et lui (...)

Martial Abraham (Les Frères Toc) : « Je sens que j’appartiens à cette entreprise »
Par Marie-Ève Garon  - 24 octobre 2019

Les Frères Toc souffle cette année ses 25 bougies. Le chef Martial Abraham, aux commandes des cuisines de cette enseigne depuis plus de deux décennies, a tenu élevés les standards de qualité qui ont fait la renommée de l’endroit. La rigueur, les techniques impeccables et la fraîcheur des produits sont (...)

L’ex-hockeyeur André Savard porte désormais les couleurs du Blaxton
23 octobre 2019

L’ex-hockeyeur André Savard et son fils, Patrick, qui possèdent déjà une longue expérience en restauration, ont annoncé ce mercredi qu’ils se joignaient à l’actionnariat du restaurant Blaxton, sur le boulevard Lebourgneuf, à Québec, relate le Journal de Québec.
« On a commencé dans la restauration avec (...)

Respectons le vin, bannissons les glaçons !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 octobre 2019

Pour « promouvoir le respect du vin et le travail des viticulteurs », le restaurateur français Alexandre Callet a lancé le hashtag #respectwine avec un objectif bien précis : bannir les glaçons des verres de vin. « Le vin, si tu l’aimes vraiment, tu ne le bois jamais avec des glaçons », résume-t-il. (...)

À qui « appartient » un plat-signature : au cuisinier ou au restaurant ?
9 octobre 2019

Dans un passionnant et étoffé dossier, le magazine Eater se pose, cette semaine, la question de savoir à qui appartient un plat-signature : au chef ou cuisinier qui le pense, l’élabore, l’essaie, l’améliore, le prépare ? Ou à l’établissement qui le vend, le met en avant et rémunère celui qui le concocte ? (...)

Lors d’une saisie de drogues, un chef italien explique chercher « de nouvelles saveurs »
2 octobre 2019

Un restaurateur sicilien réputé, interpellé à son domicile pour détention de produits stupéfiants à des fins de trafic, s’est défendu en se disant à la recherche « de nouvelles saveurs », rapportaient ce samedi les médias italiens.
Au domicile du chef Carmelo Chiaramonte, à Trecastagni, petite localité au (...)

Mirko d’Agata : Redonner au métier de pizzaiolo ses lettres de noblesse
Par Marie-Ève Garon  - 25 septembre 2019

Le 19 septembre dernier, Mirko D’Agata a été élu « Champion du monde » dans la catégorie Pizza Romaine (pizza al taglio), au Championnat mondial de pizzaioli à Naples, la plus importante compétition au monde consacrée à la pizza. Originaire de Turin au nord de l’Italie, le chef exécutif des succursales de (...)

Candidats recherchés pour la 10e saison de l’émission Les Chefs !
24 septembre 2019

Radio-Canada est de nouveau à la recherche des meilleurs cuisiniers et cuisinières au pays pour se joindre à la brigade de sa 10e saison. L’émission Les Chefs ! sera tournée à Montréal de la fin janvier au début mars 2020.
Tous les aspirants-chefs possédant une formation ou une expérience équivalente (...)

Mélanie Blanchette (Bouillon Bilk) : « On est restaurateur, puis on devient entrepreneur »
Par Marie-Ève Garon  - 18 septembre 2019

Mélanie Blanchette et le chef François Nadon forment, depuis près de 10 ans, un duo d’entrepreneurs dynamique et fort inspirant. Avec des enseignes tels que le Bouillon Bilk et le Cadet, le tandem crée des projets à son image, toujours guidé par la qualité des produits et sa capacité à créer des (...)

Neat Burger : Lewis Hamilton investit dans la restauration rapide végane
Par Héloïse Leclerc  - 5 septembre 2019

Lewis Hamilton, quintuple champion du monde FIA de Formule 1, collabore avec le groupe hôtelier Cream Holdings et d’autres investisseurs, y compris Tommaso Chiabra, ambassadeur UNICEF et l’un des premiers supporteurs de Beyond Meat, pour révolutionner la restauration rapide avec le lancement de (...)

La seconde vie du chef Cantin : « Je ne pouvais pas rester insensible au gaspillage »
Par Marie-Ève Garon  - 4 septembre 2019

Après avoir œuvré derrière les fourneaux pendant 17 ans, le chef Guillaume Cantin a désormais choisi d’investir son temps et son énergie dans une cause qui lui tient à cœur : la réduction du gaspillage alimentaire.
En 2016, alors qu’il exerce son métier au restaurant montréalais Les 400 coups, le chef (...)

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