#DANSCUISINE

Michel Troisgros (Maison Troisgros) élu chef de l’année par ses pairs
Par Katherine Boisvert  - 1er décembre 2017

Le magazine français Le Chef a dévoilé les résultats de son quatrième baromètre professionnel Les 100 Chefs qui vise à donner la parole à la profession. « À une époque où un prix, un trophée ou un classement de chefs sort tous les mois, le classement Les 100 Chefsse démarque par cette particularité qui lui (...)

Sylvain Boudreau (Galopin) : « Je plains les jeunes restaurateurs… »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er décembre 2017

Le Galopin a 25 ans… pour encore quelques jours. Le célèbre restaurant du chemin Saint-Louis franchira bientôt un 26e cap et entrera officiellement dans le cercle, toujours aussi restreint, des établissements comptant plus d’un quart de siècle d’existence. S’il a atteint cet âge vénérable, c’est (...)

David McMillan vs. Soeur Angèle : L’improbable affrontement
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 novembre 2017

Le scrutin municipal approche à grands pas et les différents candidats reçoivent, chaque jour, de nombreux appuis. À Montréal, les deux principales personnalités ont été appuyées par deux célébrités de la communauté gastronomique.
Dans une vidéo publiée ce mercredi, Sœur Angèle a ainsi confié qu’à ses (...)

Sans pourboire, mais à 15$ l’heure : La bonne idée ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

Le restaurant ZERO8, dans le quartier Rosemont à Montréal, a récemment fait les manchettes pour avoir éliminé les pourboires. Ce n’est pas tout à fait exact. De fait, le pourboire est désormais inclus dans l’addition et redistribué aux employés sous la forme d’un salaire minimum de 15 dollars de l’heure. (...)

Harcèlement : « Un véritable fléau dans la restauration »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

Dans la foulée de ce qu’on peut désormais appeler l’« Affaire Harvey Weinstein », un nombre croissant de femmes (et d’hommes !) osent désormais dénoncer les comportements indélicats subis sur leur lieu de travail, les harcèlements survenus sur la voie publique, les agressions trop longtemps passées sous (...)

Calendrier des Cuisiniers : « Si les pompiers le font, pourquoi pas nous ? »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

La première édition du Calendrier des Cuisiniers a été dévoilée ce lundi soir au Palais Montcalm de Québec. 13 chefs (un par mois et un en couverture) ont donc accepté que leur image soit utilisée pour la bonne cause : sensibiliser le public aux pressions subies en cuisine et aux conséquences qu’elles (...)

Best Chef Awards : Un seul Canadien dans le top-300 !
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 octobre 2017

L’édition 2017 de la traditionnelle cérémonie des Best Chef Awards se tenait ce mercredi soir en Pologne, à Varsovie. L’objectif de cette soirée est de dresser la liste des 300 meilleurs chefs de la planète, déterminée par un jury de journalistes, experts, blogueurs, critiques et autres chefs. Deux (...)

Grégory Faye, le chef qui a la bougeotte
Par Katherine Boisvert  - 26 octobre 2017

Élevé en banlieue de Paris, Grégory Faye a travaillé pour des chefs étoilés en France avant de tout abandonner pour venir s’établir voici cinq ans à Montréal. Il est depuis quatre mois le chef-exécutif du restaurant Être avec toi (Hôtel W Montréal). « Je souhaitais un changement de vie. J’ai eu la chance de (...)

Un baromètre pour calculer l’influence des chefs français
Par Katherine Boisvert  - 19 octobre 2017

Quel chef français étoilé génère le plus d’interaction sur les réseaux sociaux ? Pour répondre à cette question, le média spécialisé Atabula a calculé la visibilité, le positionnement, la notoriété et l’influence des chefs de l’Hexagone.
Pour cette première édition d’un baromètre qu’on nous promet mensuel, (...)

« Être entrepreneur, c’est prendre des décisions et les assumer. » Chef Ian Perreault passe le flambeau de Chez Lionel
Par Catherine Maisonneuve  - 20 septembre 2017

Le chef Ian Perreault, bien connu pour ses nombreuses apparitions télévisuelles, a récemment annoncé qu’il passait le flambeau de Chez Lionel à son sous-chef, Frédéric Dufort, qui l’épaule depuis l’ouverture du populaire restaurant de Boucherville. Chef Perreault veillera toutefois au bon déroulement de (...)

Les femmes en cuisine : où en sommes-nous ?
Par Catherine Maisonneuve  - 12 septembre 2017

« Finale des Chefs ! : enfin une fille ! »
« Ann-Rika, une femme pour une première fois »
« Ann-Rika, la première femme a gagner l’émission Les Chefs ! » Suite à la victoire d’Ann-Rika Martin à l’émission de cuisine Les Chefs !, la couverture médiatique a surtout porté sur le fait que c’était la première (...)

Dans les coulisses du plus vieux restaurant du globe...
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2017
C’est Joël Robuchon qui l’a dit !
8 septembre 2017

Une série de citations du chef le plus étoilé du monde a récemment été publiée sur WikiHRI. En voici quelques-unes parmi les plus savoureuses. On ne naît pas chef on le devient « On ne nait pas chef, on le devient. C’est un titre qui se mérite, lourd de sens et de responsabilités. C’est d’abord un (...)

Tu sais que tu es un chef quand...
8 septembre 2017

À moins que le restaurant ne soit fermé, tu t’attends toujours à recevoir un texto ou un appel pour te dire de rentrer. Tu entends tous les timers. Partout. Pour toutes sortes de raisons. Tu as toujours une coupure ou une brûlure sur la main ou le bras… et parfois ailleurs. Et tu as (...)

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