WikiHRI : Coût nourriture, boissons... Comment analyser vos ratios d’exploitation ?

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LES RATIOS D’EXPLOITATION

Selon l’Office québécois de la langue française (OQLF), les ratios d’exploitation sont des ratios que l’on obtient en divisant chacun des postes de l’état des résultats (ou compte de résultat) d’un exercice par les ventes du même exercice.

En d’autres mots, il s’agit donc de tous les ratios obtenus en divisant les charges d’exploitation d’une période par les produits d’exploitation de la même période.

Voici quelques-uns des principaux ratios d’exploitation que vous devez connaître :

• Le ratio du « FOOD COST » (le coût de la ressource alimentaire nourriture en %)

• Le ratio du « BEVERAGE COST » (le coût de la ressource alimentaire boisson en %)

• Le ratio du coût des produits vendus (CPV)

• Le ratio de « LABOR COST »... (le coût de la main-d’œuvre utilisée en %)

• Le calcul du « PRIME COST »... le coût de revient de base en (%)

• Le ratio de la marge de bénéfice avant intérêt, impôt et amortissement (BAIIA)

• Le ratio de la marge bénéficiaire nette avant impôt

• La marge bénéficiaire nette (après impôt)

• Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire

• Les ratios d’exploitation du sous-secteur industriel 722

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⬅️ Les ratios avec les VENTES comme dénominateur commun

⬅️ La page : LES RATIOS

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
(A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V WXYZ)

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