La création... selon Anne-Sophie Pic
LA CRÉATION
Ce qu’elle préfère dans son métier ?
« Le moment des essais, celui où je cherche de nouveaux plats. L’autre moment que j’aime, c’est la découverte des produits. Pour cela, je passe mon temps à alimenter mon réseau. La relation (...)
La création... selon Anne-Sophie Pic
LA CRÉATION
Ce qu’elle préfère dans son métier ?
« Le moment des essais, celui où je cherche de nouveaux plats. L’autre moment que j’aime, c’est la découverte des produits. Pour cela, je passe mon temps à alimenter mon réseau. La relation (...)
La photographie... un moyen de communication EXTRA PAS ORDINAIRE
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût de la nourriture (la méthode du food cost)
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût de la nourriture (la méthode du food cost)
Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles.
E1 — ÉLABORER DES MENUS ADAPTÉS À DIFFÉRENTES CLIENTÈLES
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) d’élaborer des menus adaptés à différentes clientèles ; 2) d’évaluer avec un esprit (...)
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising »
PLUS C’EST VU, PLUS C’EST VENDU… DANS UNE CARTE OU UN MENU, UNE IMAGE, ÇA VAUT PLUS QUE 1000 MOTS
Les cartes et menus d’un restaurant sont les outils de base du « merchandising », ils doivent donc vous aider à mettre en valeur les produits que vous avez décidé de vendre au prix qui vous (...)
La différence entre le savoir et l’expérience... selon Anne-Sophie Pic
LE SAVOIR ET L’EXPÉRIENCE SELON ANNE-SOPHIE PIC
« Le savoir peut se transmettre. L’expérience est toujours personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On peut conseiller quelqu’un et lui transmettre une multitude de choses, mais l’expérience est personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On (...)
Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire
LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR
Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans (...)
Abraham Maslow : Le degré de satisfaction relative des besoins
LE DEGRÉ DE SATISFACTION RELATIVE DES BESOINS
« Jusqu’ici, notre discussion théorique a pu donner l’impression que ces cinq ensembles de besoins sont d’une certaine manière dans une relation séquentielle, de “tout ou rien”, les uns avec les autres. » — Abraham Maslow (2023, p. 113)
« Nous (...)
Établir les prix de vente des plats inscrits sur votre carte
ÉTABLIR LES PRIX DE VENTE DES PLATS
La 8e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à établir le prix de vente de chaque plat en utilisant la méthode prix stratégiques. TRÈS IMPORTANT
Les décisions qui sont en rapport avec la fixation de vos prix de (...)
Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
À LIRE ATTENTIVEMENT La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié Le calcul et l’analyse des écarts... un savoir-faire indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration (...)
Le calcul des prix de vente du centre de santé LaMine de Jouvence inc. (exercice 2)
MISE EN SITUATION
Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. offre à une clientèle ciblée des cures (polysensorielles) de restauration du corps et de l’esprit d’une durée variable, selon les besoins des curistes.
Le centre de santé (qui sera en opération durant 366 jours en 2020) dispose (...)
Chez Merlin l’enchanteur inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant du restaurant Chez Merlin l’enchanteur inc. et vous offrez comme spécialité un breuvage maison extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la (...)
La fonction de travail : Chef de cuisine
Gabriel Molleur, Chef — Le Champlain, Fairmont Le Château Frontenac LE CHEF DE CUISINE Selon la définition que l’on retrouve dans le Larousse gastronomique. LE CHEF DE CUISINE est organisateur et coordonnateur du travail dans la cuisine qu’il gère. Le chef de cuisine assure la conception [et (...)
7 principes pour vous aider à rester créatif et imaginatif comme Léonard de Vinci
Léonard de Vinci (1452-1519) a été présenté comme le plus grand génie de tous les temps, par Tony Buzan et Raymond Keene, dans leur ouvrage de Buzan’s Book of Génius. La Curiosità — Vous devez avoir une curiosité insatiable et une soif inextinguible de connaissance. La Dimostrazione — Vous (...)
Le calcul du rendement des ressources alimentaires
LE CALCUL DU RENDEMENT DES RESSOURCES ALIMENTAIRE
Ce qu’il faut premièrement savoir
Plusieurs ressources alimentaires (légumes, poissons, viande et, etc.) subissent une perte durant leur préparation. Cette perte selon que les ressources alimentaires ont été obtenues à l’état brut (sous (...)
