Le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en février 2019, selon le SCIAN
Par Christian Latour  - 24 septembre 2020

L’ÉTAT DE LA SITUATION CONCERNANT LA CONCURRENCE AU QUÉBEC EN 2019 Voici donc quelques données publiées par l’ARQ , qui vont vous aider à mieux comprendre l’état de la concurrence dans le secteur de la restauration commerciale au Québec :
Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale, selon (...)

Le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en février 2019, selon le SCIAN
Par Christian Latour  - 24 septembre 2020

L’ÉTAT DE LA SITUATION CONCERNANT LA CONCURRENCE AU QUÉBEC EN 2019 Voici donc quelques données publiées par l’ARQ , qui vont vous aider à mieux comprendre l’état de la concurrence dans le secteur de la restauration commerciale au Québec :
Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale, selon (...)

Le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale (par région pour 2019)
Par Christian Latour  - 23 septembre 2020

Voici quelques informations, qui vont vous aider à mieux comprendre l’état de la concurrence dans le commerce de la restauration commercial au Québec :
Nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale — par région du Québec — pour l’année 2019 01. Laval → 535 02. Lanaudière → 488 03. (...)

Le taux horaire moyen payé en 2019 pour les différents postes de travail occupés dans les entreprises de restauration commerciale du Québec… selon l’ARQ
Par Christian Latour  - 23 septembre 2020

RÉMUNÉRATION HORAIRE MOYENNE PAR POSTE : ENSEMBLE DES ENTREPRISES DE RESTAURATION DU QUÉBEC Barman : 30,65 $ (salaire moyen de 11,16 $ + pourboire moyen de 19,49 $) * Serveur : 28,66 $ (salaire moyen de 11,23 $ + pourboire moyen de 17,43 $) Chef cuisinier : 20,26 $ Gérant : 20,32 $ Maître (...)

7 mots très importants qu’un dirigeant d’entreprise de restauration alimentaire doit avoir constamment en tête
Par Christian Latour  - 23 septembre 2020

Réseauter Les gestionnaires/restaurateurs qui sont les plus performants passent une bonne partie de leur temps à établir des réseaux de contacts. Ceux qui réussissent le mieux considèrent l’élaboration de réseaux comme un investissement.
Chasser (chercher et trouver) En plus de réseauter, les meilleurs (...)

Les causes de l’achalandage dans le secteur de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 22 septembre 2020

L’ACHALANDAGE
Par définition, l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire correspond au nombre de clients (acheteurs) servis par l’entreprise durant une période de consommation régulière ou durant une période de consommation spécifique (une heure, un jour, une semaine, un mois, un (...)

Le calcul de la demande totale pour une période donnée
Par Christian Latour  - 22 septembre 2020

Une des méthodes courantes pour calculer la demande totale est représentée par la formule suivante : D = A x (U x P)
où D = la demande totale du marché pour une période donnée A = le nombre d’acheteurs (l’achalandage) U = le nombre moyen d’unités de produits achetés par les acheteurs durant cette (...)

Le calcul du prix moyen offert (PmO)
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

LE CALCUL DU PRIX MOYEN OFFERT (PmO)
Le prix moyen offert (PmO) est égal à la somme des prix de vente (P) de la totalité des produits offerts par une entreprise de restauration alimentaire, divisé par le nombre total d’unités (U) de produits offerts par l’entreprise.
Si par exemple une entreprise de (...)

Le calcul du nombre moyen d’unités de produits achetées par acheteur
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

Le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A), pour une période donnée , se calcule en additionnant le nombre total d’unités (U) de produits achetés par les acheteurs divisé par le nombre d’acheteurs (A).
Dans notre exemple, nous avons 73 unités de produits vendus divisés par 63 (...)

La demande moyenne par acheteur (Dm/A)
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

La demande moyenne par acheteur (Dm/A), ou son équivalent la facture moyenne par client (Fm/C), est un des super-indicateurs qui composent l’équation fondamentale qui détermine les revenus des entreprises de restauration alimentaire, en d’autres mots la demande exprimée en dollar. Les autres (...)

Le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons actuellement, avec l’esprit lean start-up et la design attitude, en nous servant de nos connaissances, de nos compétences, de nos expériences, de (...)

La répartition de la demande alimentaire au Québec
Par Christian Latour  - 21 septembre 2020

RÉPARTITION DE LA DEMANDE ALIMENTAIRE AU QUÉBEC
Le fichier, ci-joint, présente la répartition (en dollars) de la demande alimentaire au Québec pour l’année 2016.
Ces chiffres sont tirés du document « Le Bottin consommation et distribution alimentaire en chiffre I ÉDITION 2017 » ci-joint :
Le Bottin (...)

La pyramide des âges de la population du Québec
Par Christian Latour  - 20 septembre 2020

LA PYRAMIDE DES ÂGES (ANIMÉE) DE LA POPULATION DU QUÉBEC POUR LES ANNÉES (1971-2066)
Selon l’économiste David K. Foot la démographie, l’étude des populations humaines, est l’outil le plus puissant — et le plus sous-exploité — dont nous disposions pour comprendre le passé et prédire l’avenir.
La (...)

La perfection en cuisine… une question de standardisation selon Michel del Burgo
Par Christian Latour  - 19 septembre 2020

Pour le chef Michel del Burgo : « Une des chose les plus difficiles est d’arriver à normaliser, standardiser les plats de façon à pouvoir offrir le même service à tous les clients, tous les jours. La perfection en cuisine consiste en des milliers de détails qui sont optimisés. Elle n’a rien à voir avec (...)

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