La différence entre le savoir et l’expérience... selon Anne-Sophie Pic
LE SAVOIR ET L’EXPÉRIENCE SELON ANNE-SOPHIE PIC
« Le savoir peut se transmettre. L’expérience est toujours personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On peut conseiller quelqu’un et lui transmettre une multitude de choses, mais l’expérience (...)
La différence entre le savoir et l’expérience... selon Anne-Sophie Pic
LE SAVOIR ET L’EXPÉRIENCE SELON ANNE-SOPHIE PIC
« Le savoir peut se transmettre. L’expérience est toujours personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On peut conseiller quelqu’un et lui transmettre une multitude de choses, mais l’expérience (...)
Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire
Abraham Maslow : Le degré de satisfaction relative des besoins
Abraham Maslow : Le degré de satisfaction relative des besoins
Le calcul du prix de vente selon la méthode du coût de la nourriture (la méthode du food cost)
LE CALCUL DU PRIX DE VENTE SELON LA MÉTHODE DU COÛT DE NOURRITURE (food cost)
Cette méthode consiste tout simplement, pour chacune de vos recettes, à calculer le coût théorique des ressources alimentaires que vous devez utiliser et à diviser ce coût théorique par le pourcentage de coût (...)
Établir les prix de vente des plats inscrits sur votre carte
ÉTABLIR LES PRIX DE VENTE DES PLATS
La 8e étape du processus de création (amélioration) de votre carte nourriture consiste à établir le prix de vente de chaque plat en utilisant la méthode prix stratégiques. TRÈS IMPORTANT
Les décisions qui sont en rapport avec la fixation de vos prix de (...)
Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
À LIRE ATTENTIVEMENT La formule mathématique qui permet de calculer et d’analyser l’écart entre le coût réel d’une ressource alimentaire utilisée et son coût planifié Le calcul et l’analyse des écarts... un savoir-faire indispensable pour réussir dans le commerce de la restauration (...)
Le calcul des prix de vente du centre de santé LaMine de Jouvence inc. (exercice 2)
MISE EN SITUATION
Le centre de santé LaMine de Jouvence inc. offre à une clientèle ciblée des cures (polysensorielles) de restauration du corps et de l’esprit d’une durée variable, selon les besoins des curistes.
Le centre de santé (qui sera en opération durant 366 jours en 2020) dispose (...)
Chez Merlin l’enchanteur inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant du restaurant Chez Merlin l’enchanteur inc. et vous offrez comme spécialité un breuvage maison extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la (...)
La fonction de travail : Chef de cuisine
Gabriel Molleur, Chef — Le Champlain, Fairmont Le Château Frontenac LE CHEF DE CUISINE Selon la définition que l’on retrouve dans le Larousse gastronomique. LE CHEF DE CUISINE est organisateur et coordonnateur du travail dans la cuisine qu’il gère. Le chef de cuisine assure la conception [et (...)
7 principes pour vous aider à rester créatif et imaginatif comme Léonard de Vinci
Léonard de Vinci (1452-1519) a été présenté comme le plus grand génie de tous les temps, par Tony Buzan et Raymond Keene, dans leur ouvrage de Buzan’s Book of Génius. La Curiosità — Vous devez avoir une curiosité insatiable et une soif inextinguible de connaissance. La Dimostrazione — Vous (...)
Le calcul du rendement des ressources alimentaires
LE CALCUL DU RENDEMENT DES RESSOURCES ALIMENTAIRE
Ce qu’il faut premièrement savoir
Plusieurs ressources alimentaires (légumes, poissons, viande et, etc.) subissent une perte durant leur préparation. Cette perte selon que les ressources alimentaires ont été obtenues à l’état brut (sous (...)
La transmission du savoir... selon Anne-Sophie Pic
LA TRANSMISSION DU SAVOIR SELON ANNE SOPHIE-PIC
« Le savoir peut se transmettre. L’expérience est toujours personnelle. » — Anne–Sophie Pic (2018)
« On peut conseiller quelqu’un et lui transmettre une multitude de choses, mais l’expérience est personnelle. » — Anne–Sophie (2018)
« Au (...)
Évaluation formative... les actions de communication marketing intégrée 😎
CE QU’IL FAUT PREMIÈREMENT SAVOIR
« Si vous lisez un passage de texte 20 fois, vous ne l’apprendrez pas par cœur aussi facilement que si vous lisez 10 fois tout en essayant de le réciter de temps en temps et en consultant le texte quand votre mémoire flanche. » — Francis Bacon (1920), Novum (...)
Étude de cas — Red Bull... un spécialiste de la communication marketing intégrée
RED BULL… UN SPÉCIALISTE DE LA COMMUNICATION INTÉGRÉE
Red Bull a créé une nouvelle catégorie de produit : les boissons énergisantes. Son plan de communication intégrée a été si réussi que l’entreprise réalise désormais 4,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires, devant Monster, Burn (groupe (...)
La fixation des prix de vente selon la méthode du « food cost »
ÉTABLIR LE PRIX DE VENTE DES PLATS QUE L’ON VEUT INSCRIRE SUR LA CARTE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE EN UTILISANT LA MÉTHODE DU « FOOD COST » Les décisions qui sont en rapport avec la fixation de vos prix de vente sont des décisions stratégiques qui se classent parmi les (...)
